Mantequilla Compuesta: Cómo Hacerla Fácilmente
La mantequilla compuesta es simplemente mantequilla ablandada batida con aromáticos, hierbas o cítricos, y luego enfriada nuevamente en un tronco para cortarla fácilmente. Tomas mantequilla sin sal de alta calidad, la llevas a temperatura ambiente y mezclas tus sabores elegidos antes de enrollarla en papel de horno para que se endurezca. Se conserva en el refrigerador durante una semana o en el congelador durante meses, lista para derretir sobre un filete o añadir a verduras calientes.
La temperatura es la única variable que importa.
Si la mantequilla está demasiado fría, los ingredientes no se incorporarán de manera uniforme. Si está demasiado caliente, se convertirá en una masa aceitosa en lugar de una emulsión suave.
- bol pequeño
- espátula de silicona
- papel de horno
- tenedor
What goes in.
- 115 gmantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharadashierbas frescas blandas, finamente picadas (perejil, cebollino, estragón)
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 cucharaditaralladura de limón
La importancia de la distribución uniforme
No batas la mantequilla hasta que haga espuma; usa el reverso de un tenedor o espátula para untar y mezclar los aromáticos en la grasa hasta que el color sea uniforme en todas partes.
The method.
Ablandamiento
Deja la mantequilla sobre el mostrador hasta que ceda fácilmente al presionar con un dedo, pero aún conserve su forma.
Mezcla
Coloca la mantequilla en un bol. Agrega tus hierbas, sal y ralladura. Usa un tenedor para incorporar los ingredientes a la mantequilla hasta que estén distribuidos sin grumos grandes.
Formado
Transfiere la mezcla al centro de una hoja de papel de horno. Dobla el borde largo del papel sobre la mantequilla y usa una rasqueta de panadero o una regla para tensar el papel, enrollándolo en un cilindro apretado y uniforme.
Enfriamiento
Gira los extremos del papel de horno como un envoltorio de caramelo para asegurar la forma. Coloca en el refrigerador durante al menos una hora hasta que esté firme.
Other turns to take.
Ajo y Pimienta Negra
Reemplaza las hierbas con dos dientes de ajo finamente rallados y media cucharadita de pimienta negra triturada gruesa.
Mantequilla de Miso
Sustituye la sal por una cucharada de pasta de miso blanco para añadir profundidad al pescado o a las verduras al vapor.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para tener control total sobre el nivel final de sal.
Asegúrate de que las hierbas estén completamente secas después de lavarlas; cualquier agua que quede en ellas hará que la mantequilla se separe.
Para facilitar el corte, mantén el tronco de mantequilla en el congelador y corta rodajas según las necesites.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal en su lugar?
Sí, pero omite la sal añadida en la receta para evitar sazonar en exceso.
¿Cómo sé cuándo las hierbas están picadas lo suficientemente finas?
Deberían ser lo suficientemente pequeños como para que apenas se noten en la punta de un cuchillo; las hojas grandes crearán bolsas amargas en la mantequilla terminada.