Dominando la Vinagreta Clásica
No hay necesidad de aderezos embotellados una vez que entiendas cómo mantener juntos el aceite y el vinagre. Guarda un frasco de esta base en la nevera y tendrás el cimiento para todas las ensaladas que prepares este año.
La temperatura es tu aliada
Usa ingredientes a temperatura ambiente para asegurar que la emulsión se forme rápidamente sin separarse.
- bol pequeño
- varillas
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cucharadavinagre de vino tinto
- 1 cucharaditamostaza Dijon
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharaditasal kosher
- pizcapimienta negra recién molida
Batiendo la unión
La mostaza actúa como un puente entre el vinagre a base de agua y el aceite; bate el vinagre, la sal y la mostaza hasta formar una pasta antes de incorporar el aceite en un hilo fino para crear una unión estable y cremosa.
The method.
Combina el ácido
Añade el vinagre, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta a tu bol. Bate hasta que la sal se disuelva por completo en el vinagre.
Incorpora el aceite
Sigue batiendo constantemente mientras viertes el aceite de oliva en un hilo muy fino y lento. No lo viertas de golpe; si añades el aceite demasiado rápido, no se incorporará.
Verifica la textura
Detente cuando el aderezo se vea opaco y ligeramente espeso. Si levantas las varillas, el aderezo debe cubrir los alambres en lugar de gotear instantáneamente.
Other turns to take.
Limón y Hierbas
Sustituye el vinagre de vino tinto por zumo de limón fresco y añade una cucharadita de cebollino o perejil finamente picado.
Reducción Balsámica
Cambia el vinagre por balsámico y añade media cucharadita de miel para equilibrar las notas más profundas y amaderadas del vinagre.
When it doesn't go to plan.
Si tu aderezo se corta o se separa, añade unas gotas de agua tibia y bate vigorosamente para volver a unirlo.
Prueba tu aderezo mojando una hoja de lechuga en él en lugar de probarlo con una cuchara; los niveles de sal se traducirán de manera diferente en las hojas crudas.
Guarda en un frasco de vidrio y agita enérgicamente antes de cada uso, ya que la separación natural ocurrirá con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Importa qué aceite uso?
Usa un aceite cuyo sabor disfrutes por sí solo. El aceite de oliva proporciona un perfil afrutado y picante, mientras que los aceites neutros como el de pepitas de uva hacen que la acidez del vinagre sea la protagonista.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, se conservará hasta una semana en la nevera, aunque el aceite de oliva puede solidificarse un poco si es de alta calidad; simplemente déjalo reposar a temperatura ambiente durante diez minutos antes de agitar.