Cómo Hacer Mantequilla Clarificada
La mantequilla clarificada es mantequilla a la que se le han retirado los sólidos de la leche y el agua, dejando una grasa pura y dorada que soporta altas temperaturas sin quemarse. Para hacerla, derrite mantequilla sin sal a fuego bajo hasta que el agua se evapore y las proteínas blancas de la leche se asienten en el fondo o floten a la superficie como espuma, luego cuela el líquido transparente a través de un paño de malla fina.
La paciencia produce el rendimiento más claro.
Usa solo mantequilla sin sal para evitar la acumulación excesiva de sal. Mantén el fuego estrictamente bajo para evitar que los sólidos de la leche se doren.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- estopilla o un filtro de café limpio
- frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal
La prueba de paciencia
Espera a que la mantequilla alcance un hervor constante y tranquilo, donde la espuma sube a la superficie y los sólidos se hunden hasta el fondo. Si revuelves, interrumpes la separación y el proceso de colado se vuelve turbio.
The method.
Derrite la mantequilla
Coloca la mantequilla en el cazo a fuego bajo. Deja que se derrita por completo sin que hierva agresivamente.
Cocina a fuego lento
Mantén el fuego bajo hasta que se forme una espuma blanca en la superficie. La mantequilla crepitará mientras el contenido de agua se evapora.
Observa los sólidos
Una vez que el crepitar se detenga y el líquido debajo de la espuma parezca transparente y dorado, retira inmediatamente el cazo del fuego.
Cuela
Forra tu colador con varias capas de estopilla. Vierte cuidadosamente la grasa dorada a través de la tela en un frasco de vidrio, dejando los sólidos blancos en el fondo del cazo.
When it doesn't go to plan.
Si ves motas oscuras en el fondo del cazo, la has calentado demasiado; cuela con mucho cuidado para evitar que lleguen a tu producto final.
Guarda el frasco en una alacena fresca y oscura o en el refrigerador; se solidificará al enfriarse.
No descartes los sólidos de la leche que queden en el cazo; tienen un sabor tostado que funciona bien al revolverlos en gachas calientes o espolvoreados sobre verduras asadas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la he cocinado demasiado?
Si la mantequilla se vuelve de color marrón oscuro o huele a tostada quemada, los sólidos de la leche se han chamuscado. Empieza de nuevo con mantequilla fresca; la mantequilla quemada no se puede arreglar.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Almacenada en un frasco de vidrio hermético, dura varios meses en el refrigerador o unas pocas semanas a temperatura ambiente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe