Cómo Hacer un Caldo de Pollo Perfecto
El caldo de pollo es el resultado de una cocción lenta y suave de huesos, verduras aromáticas y agua. Al extraer el colágeno de las articulaciones y el sabor del mirepoix, creas un bloque de construcción que forma la base de sopas, guisos y salsas para sartén. La clave es la paciencia; un hervor fuerte enturbiará el líquido, pero una burbuja lenta y constante lo mantendrá claro y concentrado.
Comprométete con la cocción lenta.
Despeja tu tarde para que la olla pueda reposar sin interrupciones. Estás extrayendo colágeno, no cocinando la cena.
- Olla grande de fondo grueso de 8 cuartos
- Colador de malla fina
- Cucharón
- Recipiente grande para enfriar
What goes in.
- 1.8 kgcarcasas, alas o cuellos de pollo
- 2cebollas amarillas grandes, cortadas en cuartos con la piel
- 3zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 3tallos de apio, cortados en trozos grandes
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad horizontalmente
- 1 manojotallos de perejil fresco
- 2hojas de laurel secas
- 1 cdtagranos de pimienta negra
- 3.8 Lagua fría
El Hervor Suave
Mantén un 'burbujeo perezoso': solo una o dos burbujas rompiendo la superficie cada pocos segundos. Un hervor agresivo emulsiona la grasa y los restos, lo que resulta en un caldo turbio y opaco.
The method.
Dorar los huesos
Asa los huesos de pollo en un horno a 200°C (400°F) durante 30 minutos hasta que estén de un dorado intenso. Esto agrega profundidad y color al caldo final.
Combinar
Coloca los huesos, las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo, las hierbas y los granos de pimienta en la olla y cúbrelos con agua fría.
Calentar
Pon el fuego a medio-alto hasta justo antes de que hierva. Retira con una espumadera cualquier espuma gris que suba a la superficie.
Cocinar a fuego lento
Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y deja que se cocine a fuego lento durante 4 horas. No revuelvas.
Colar
Con cuidado, vierte el líquido a través de un colador de malla fina en un recipiente grande. Presiona suavemente los sólidos, pero no los aplastes a través de la malla.
Enfriar
Enfría el caldo rápidamente en un baño de hielo o en el refrigerador antes de guardarlo.
Other turns to take.
Caldo Asado
Aumenta el tiempo de asado de los huesos y las verduras hasta un color caoba oscuro para obtener un líquido más rico y oscuro.
Caldo de Jengibre y Cebolleta
Agrega trozos de 7.5 cm de jengibre machacado y cebolletas enteras para una base aromática adecuada para sopas de fideos.
When it doesn't go to plan.
Siempre empieza con agua fría; extrae las proteínas y los aromáticos de manera más efectiva que el agua caliente.
Deja la piel en las cebollas para obtener un color dorado intenso.
Si después de refrigerar queda una fina capa de grasa en la superficie, retírala con una cuchara para clarificar aún más el caldo.
The ones that keep coming up.
¿Debo salar el caldo mientras se cocina?
No. Sazona tu plato final cuando uses el caldo. Esto te da control sobre los niveles de sal al reducirlo para hacer una salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Durará 4 días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador.
How real cooks make it.
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