Hacer Mantequilla Fresca con Nata para Montar
Este proceso transforma la nata líquida en grasa sólida y un líquido fino y ácido. Es la forma más directa de entender la estructura de los lácteos.
La temperatura es la única variable que importa.
Usa la nata directamente del refrigerador. Si la nata está demasiado caliente, la mantequilla quedará blanda y grasosa, dificultando el enjuague adecuado del suero de mantequilla.
- Batidora de pie con accesorio de varillas
- Colador de malla fina grande
- Espátula de goma
- Bol con agua helada
What goes in.
- 1 litroNata para montar (mínimo 36% de grasa)
- 1/4 cdtaSal marina fina (opcional)
Eliminar el Suero de Mantequilla
Debes enjuagar la mantequilla hasta que el agua salga clara. El suero de mantequilla residual hará que la mantequilla se estropee en pocos días.
The method.
Batir la nata
Vierte la nata en el bol de la batidora. Ponla a velocidad media-alta. Primero se convertirá en nata montada, luego espesará hasta formar una masa granulosa y firme.
Observar la separación
Continúa batiendo hasta que la grasa amarilla se separe completamente del líquido fino y acuoso. Detén la batidora inmediatamente cuando veas el chorro de suero de mantequilla.
Colar
Vierte el contenido a través de un colador, recogiendo los sólidos de mantequilla. Guarda el líquido, que es suero de mantequilla fresco, para hornear.
Enjuagar y presionar
Coloca la mantequilla en un bol con agua helada. Usa la espátula para presionar y doblar la mantequilla contra los lados del bol para exprimir los bolsillos ocultos de suero de mantequilla. Cambia el agua y repite hasta que el agua salga clara.
Finalizar
Escurre toda el agua, incorpora la sal si la usas, y dale forma de tronco con papel de horno.
Other turns to take.
Mantequilla de Hierbas
Incorpora cebollino finamente picado, perejil o ajo machacado a la mantequilla terminada antes de darle forma.
When it doesn't go to plan.
Coloca un protector contra salpicaduras o un paño de cocina sobre la batidora, ya que el suero de mantequilla salpicará al separarse.
Usa las manos para el amasado final si la mantequilla está lo suficientemente firme; te ayuda a sentir si quedan bolsillos blandos de líquido.
Mantén la mantequilla fría; si se ablanda demasiado durante el amasado, pon el bol en el congelador por dos minutos.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservará fresca?
Si se enjuaga correctamente, dura dos semanas en el refrigerador o tres meses en el congelador.
¿Importa si la nata está ultrapasteurizada?
Funciona, pero la nata pasteurizada estándar generalmente desarrolla un sabor más limpio y fresco.
How real cooks make it.
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