Ajo Asado
El ajo asado es el resultado de cocinar lentamente cabezas de ajo enteras en aceite de oliva hasta que los dientes se transforman en una pasta dorada y untable. Al exponer los dientes a un calor constante y suave, el picante del ajo crudo se suaviza hasta obtener una dulzura profunda y tostada que se puede machacar en mantequilla, mezclar en sopas o untar directamente sobre pan tostado.
La importancia del sellado
El objetivo es cocinar el ajo al vapor en sus propios jugos mientras se doran las capas exteriores; un paquete de papel de aluminio hermético es la única manera de lograr esa consistencia suave, similar a la mantequilla.
- molde pequeño para hornear o cubitera para muffins
- papel de aluminio
- cuchillo de chef
What goes in.
- 2 cabezasajo entero
- 2 cucharadasaceite de oliva
- pizcasal kosher
Creando el capullo de papel de aluminio
Envuelve el ajo firmemente en papel de aluminio para que no escape vapor. Este ambiente presurizado asegura que los dientes se ablanden por completo en lugar de secarse hasta convertirse en trozos duros y carbonizados.
The method.
Prepara las cabezas
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Pela las capas exteriores sueltas y secas de la piel del ajo, dejando la cabeza intacta. Corta aproximadamente medio centímetro de la parte superior de la cabeza para exponer las puntas de los dientes individuales.
Sazona
Coloca las cabezas con el corte hacia arriba sobre una hoja de papel de aluminio. Rocía el aceite de oliva sobre los dientes expuestos, dejando que se filtre hacia las capas. Espolvorea con una pizca de sal.
Sella y hornea
Junta los bordes del papel de aluminio para crear una bolsa sellada. Colócala en un plato pequeño y hornea durante 45 a 50 minutos. Busca un color dorado intenso y una textura que ceda fácilmente al presionarla con un tenedor.
Extrae
Deja enfriar el ajo durante diez minutos antes de manipularlo. Aprieta la cabeza desde abajo; los dientes deben deslizarse fuera de sus pieles como una masa suave y única.
Other turns to take.
Infusionado con hierbas
Coloca una ramita de romero fresco o tomillo dentro de la bolsa de papel de aluminio antes de sellar para infusionar el aceite y el ajo con aromas amaderados.
Acabado balsámico
Agrega unas gotas de glaseado balsámico a los dientes antes de asar para un acabado ligeramente ácido y parecido a una mermelada.
When it doesn't go to plan.
No recortes demasiado la parte superior; mantén la cabeza unida para que los dientes no se caigan durante el asado.
Usa una cubitera para muffins si asas más de cuatro cabezas a la vez para mantenerlas erguidas.
Guarda las sobras en un frasco cubierto con aceite en el refrigerador hasta por una semana.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo?
Los dientes deben ser de color tostado o marrón claro y estar completamente blandos. Si se sienten firmes o gomosos, vuelve a meterlos en el horno otros diez minutos.
¿Puedo asar dientes individuales?
No se recomienda. La piel seca de la cabeza entera protege los dientes de quemarse y los mantiene húmedos durante el tiempo de cocción prolongado.
How real cooks make it.
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