Cómo hacer mantequillas compuestas de hierbas
No hay mejor manera de rematar un filete a la parrilla o una bandeja de verduras asadas que con un disco de mantequilla compuesta. Lleva solo minutos prepararla, pero añade una profundidad de sabor que impregna toda la comida.
La temperatura es tu única limitación
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda para trabajarla, pero sin estar aceitosa ni derretida. Si se vuelve demasiado aceitosa, métela en la nevera por cinco minutos antes de continuar.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Papel de horno
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1/2 lbmantequilla sin sal, estilo europeo, ablandada
- 1/4 tazahierbas frescas (perejil, cebollino o estragón), picadas finamente
- 1 cucharaditaralladura de limón
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
Incorporar versus batir
Usa una espátula para incorporar las hierbas a la mantequilla. Presiona la mantequilla contra el lado del bol para esparcir el sabor sin batir en exceso aire.
The method.
Prepara los aromáticos
Asegúrate de que tus hierbas estén completamente secas después de lavarlas. Pícalas finamente para que se distribuyan uniformemente y no formen grumos.
Mezcla los componentes
Coloca la mantequilla ablandada en un bol. Añade las hierbas, la ralladura, la sal y la pasta de ajo. Incorpora hasta que esté uniforme.
Forma el rollo
Coloca la mantequilla sobre una hoja de papel de horno. Enróllala hasta formar un cilindro apretado, retorciendo los extremos del papel como un caramelo para mantener la forma.
Enfría y endurece
Refrigera durante al menos una hora hasta que la mantequilla esté lo suficientemente firme como para cortarla limpiamente con un cuchillo afilado.
Other turns to take.
Estilo "Steakhouse"
Sustituye las hierbas por tomillo fresco y granos de pimienta negra molidos.
Cítrico y Picante
Reemplaza las hierbas con ralladura de naranja y una pizca de hojuelas de chile rojo secas.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para poder controlar el nivel de sal con precisión.
Si usas hierbas leñosas como el romero, pícalas mucho más finamente que las hierbas blandas como el perejil.
Estos rollos se conservan en el congelador hasta por tres meses si se envuelven bien en plástico.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal añadida en la receta hasta que pruebes la mezcla terminada.
¿Por qué usar mantequilla estilo europeo?
Tiene un mayor contenido de grasa y menor contenido de agua, lo que da como resultado una textura más cremosa que cuaja mejor.
How real cooks make it.
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