Cómo cortar verduras de raíz
Un cuchillo desafilado es más peligroso que uno afilado cuando se trata de raíces duras. Concéntrate en un agarre estable y un tamaño uniforme para asegurar que todo en tu bandeja se cocine al mismo ritmo.
Crea una base antes de cortar
Nunca cortes una verdura redonda sin crear primero una superficie plana. Si se tambalea, se deslizará.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Tabla de cortar de madera resistente
- Pelador de verduras
What goes in.
- 1 unidadVerdura de raíz (chirivía, zanahoria, nabo o batata)
Establece la superficie plana
Corta una rodaja fina de un lado de la verdura para crear un soporte. Coloca este lado plano hacia abajo en la tabla para que la verdura ya no ruede bajo el cuchillo.
The method.
Estabiliza
Coloca la verdura en la tabla. Si es larga, córtala por la mitad transversalmente para hacerla más manejable.
Crea la base
Corta una rodaja fina de un lado. Gira la verdura para que el lado plano descanse de forma segura sobre la tabla.
La plancha
Corta la verdura en planchas del grosor deseado, manteniendo los dedos recogidos en forma de garra.
Cerilla o cubo
Apila las planchas y córtalas verticalmente para crear tiras, o transversalmente para crear cubos.
Other turns to take.
Corte en cubos grandes
Para asar; corta la verdura en planchas de 2.5 cm, luego en cuadrados de 2.5 cm.
Bastonets
Para crudités; corta las planchas en tiras de 0.6 cm, de aproximadamente 7.5 cm de largo.
When it doesn't go to plan.
Usa tu mano que no sujeta el cuchillo para formar una garra, con las puntas de los dedos recogidas y los nudillos guiando la hoja.
Si la verdura es demasiado dura para cortarla, introdúcela en el microondas durante 60 segundos para ablandar ligeramente el exterior.
Coloca una toalla de cocina húmeda debajo de la tabla de cortar para evitar que se deslice sobre la encimera.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis cubos se cocinan de forma desigual?
La inconsistencia en el tamaño es la culpable. Tómate un momento extra para alinear tus tiras antes de cortarlas en cubos para que compartan la misma área de superficie.
How real cooks make it.
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