Natillas de Huevo al Vapor
Este plato depende por completo del control. Al colar la mezcla de huevo, eliminas las obstinadas hebras de chalaza que crean burbujas, dejando una superficie tan lisa como el cristal.
El enemigo es el calor.
Si el agua hierve demasiado vigorosamente, el vapor convertirá las natillas en un panal de agujeros. Mantén el agua a un hervor suave.
- Colador de malla fina
- Recipiente apto para calor
- Wok o cacerola profunda con tapa
- Rejilla para cocinar al vapor
What goes in.
- 2huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 tazaagua tibia o dashi
- 1/2 cdta.salsa de soja clara
- 1/4 cdta.aceite de sésamo tostado
Desvía la Condensación
Cubre el recipiente con un trozo de papel de aluminio o un plato pequeño antes de cocinar al vapor. Esto evita que las gotas de agua caigan sobre la superficie y dejen picaduras en las natillas.
The method.
Prepara la base
Bate suavemente los huevos con el líquido. No batas para incorporar aire; mantén las varillas del batidor tocando el fondo del recipiente.
Cuela
Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina al menos dos veces. Esto elimina las proteínas que se coagulan de forma desigual.
Prepara la vaporera
Lleva una pulgada de agua a ebullición en tu olla, luego reduce al fuego más bajo posible.
Cocina al vapor
Coloca el recipiente sobre la rejilla, cubre el recipiente y luego la olla. Cocina al vapor durante 8-10 minutos.
Comprueba
Las natillas están listas cuando los bordes están firmes pero el centro tiembla ligeramente al mover el recipiente.
Other turns to take.
Añadidos Salados
Coloca trozos pequeños y finos de gambas o champiñones shiitake en el fondo del recipiente antes de verter la mezcla de huevo.
When it doesn't go to plan.
Usa un palillo para pinchar cualquier burbuja superficial visible antes de meter el recipiente en la vaporera.
Si tienes una cesta para vaporera, asegúrate de que el nivel del agua sea lo suficientemente bajo como para que no toque el fondo del recipiente de las natillas.
Deja reposar las natillas durante dos minutos después de retirarlas del fuego; terminarán de cuajarse con el calor residual.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis natillas salieron duras?
El calor era demasiado alto. El vapor bajo y suave es la única manera de mantener las proteínas del huevo sedosas.
¿Puedo usar agua fría?
Se prefiere agua a temperatura ambiente o tibia para asegurar que las natillas cuajen rápida y uniformemente.
How real cooks make it.
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