Aceite Infusionado de Hierba Limón
Esta infusión actúa como un toque final de alto impacto para sopas, pescados al vapor o verduras a la parrilla. Buscas una luminosidad sutil y floral que persista en el paladar, en lugar de una intensidad fuerte y medicinal.
El control de la temperatura es tu principal preocupación.
Si calientas demasiado el aceite, cocinarás la hierba limón en lugar de infusionarla, lo que resultará en un sabor amargo y quemado en lugar de una fragancia brillante y limpia.
- cazo pequeño de fondo grueso
- mazo para carne o el lomo de un cuchillo pesado
- colador de malla fina
- gasa
- tarro de cristal esterilizado
What goes in.
- 3 tallosde hierba limón fresca, sin las hojas exteriores duras
- 1 tazade aceite neutro como el de pepitas de uva o girasol refinado
Estasis sobre hervor
El aceite nunca debe burbujear ni brillar intensamente. Mantén el fuego al ajuste más bajo posible para permitir que los aromas se filtren lentamente en la grasa.
The method.
Prepara los tallos
Recorta la base y el tercio superior de la hierba limón. Usa un mazo para aplastar los tallos hasta que estén flexibles y las fibras internas queden expuestas; esto libera los aceites esenciales.
Trocea groseramente
Corta los tallos machacados en trozos de unos 5 cm. No los piques finamente, o tendrás problemas para colar los sedimentos finos más tarde.
Calor suave
Coloca la hierba limón y el aceite en el cazo. Pon el fuego al ajuste más bajo durante 45 minutos. La hierba limón se volverá pálida y ligeramente translúcida.
Enfría y deja reposar
Retira la sartén del fuego y déjala reposar sin moverla durante al menos 30 minutos. Este período de enfriamiento permite que la infusión se profundice a medida que el aceite vuelve a temperatura ambiente.
Cuela
Cubre un colador con gasa y vierte el aceite en un tarro esterilizado. Presiona ligeramente los trozos de hierba limón con una cuchara para extraer el aceite restante, luego desecha los sólidos.
Other turns to take.
Hierba Limón con Chile Tailandés
Añade dos chiles rojos secos al aceite durante la infusión para un toque picante sutil y gradual.
Hierba Limón con Jengibre
Incluye un trozo de jengibre machacado de unos 2.5 cm para aportar una base más picante y terrosa al perfil cítrico.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre un aceite neutro; el aceite de oliva sobrecargará la hierba limón y enmascarará su delicado aroma.
Si ves que el aceite empieza a burbujear, retira la sartén del fuego inmediatamente para bajar la temperatura.
Si es posible, usa una botella de vidrio oscuro para guardarlo, ya que la luz degrada la infusión con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresco?
Guardado en un recipiente hermético en un armario fresco y oscuro, mantendrá su carácter durante unas dos semanas.
¿Puedo usar hierba limón seca?
La hierba limón seca carece de los aceites esenciales necesarios para una infusión limpia y resultará en un sabor amaderado y apagado.
How real cooks make it.
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