Elaboración de Caldo de Pollo Básico
Un buen caldo depende más de la paciencia que de la técnica. Buscamos una extracción lenta y constante que produzca una base rica para tu despensa de cocina.
La constancia es mejor que la velocidad.
No apresures el hervor. Si el caldo hierve a borbotones, la grasa y las proteínas se emulsionarán, volviendo tu caldo turbio en lugar de claro.
- Olla de 8 cuartos (aprox. 7.6 litros)
- Colador de malla fina
- Cucharón
- Bol grande para colar
What goes in.
- 1.8 kgcarcasas de pollo o espaldas/alas de pollo crudas
- 2cebollas amarillas, cortadas por la mitad
- 3zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 3tallos de apio, cortados en trozos grandes
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad transversalmente
- 1 manojo pequeñoperejil fresco
- 2hojas de laurel
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra enteros
- 3.8 Lagua fría filtrada
Mantén una 'sonrisa' en la superficie
El agua nunca debe alcanzar un hervor fuerte. Mantén el fuego al nivel más bajo posible para que solo burbujee ocasionalmente en la superficie.
The method.
Prepara los huesos
Coloca los huesos de pollo en la olla y cúbrelos con agua fría dos pulgadas (aprox. 5 cm) por encima. Lleva a ebullición, luego escurre y enjuaga inmediatamente los huesos y la olla para eliminar impurezas.
Combina
Regresa los huesos limpios a la olla. Añade las verduras, hierbas, granos de pimienta y 3.8 litros de agua fría fresca.
Cocina a fuego lento
Lleva la olla a un hervor mínimo a fuego medio-alto. Una vez que veas la primera burbuja, reduce el fuego al mínimo. Tapa parcialmente y cocina durante 4 horas.
Retira la espuma
Usa un cucharón para retirar cualquier espuma gris o exceso de grasa que suba a la superficie durante la primera hora de cocción.
Cuela
Coloca un colador de malla fina sobre un bol grande resistente al calor. Vierte cuidadosamente el caldo a través del colador y descarta los sólidos. Deja enfriar antes de refrigerar.
Other turns to take.
Caldo Oscuro
Asa los huesos de pollo y las verduras en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 45 minutos hasta que estén bien dorados, antes de añadirlos a la olla.
Caldo de Jengibre y Cebolleta
Añade un trozo de 7.5 cm (3 pulgadas) de jengibre machacado y un manojo de cebolletas a la olla para una base aromática ideal para sopas de estilo asiático.
When it doesn't go to plan.
Enfría el caldo rápidamente colocando el bol en un baño de hielo en el fregadero antes de meterlo en el refrigerador.
No añadas sal durante el proceso de cocción; deseas controlar el sazón cuando eventualmente uses el caldo en un plato final.
La capa de grasa que se solidifica en la parte superior después de enfriar actúa como un sello; déjala intacta hasta que estés listo para usar el caldo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caldo está turbio?
Probablemente hirviste los huesos con demasiada intensidad. Un hervor constante y suave es esencial para la claridad.
¿Cuánto tiempo puedo guardar esto en el refrigerador?
Se mantendrá fresco hasta por 4 días, o puedes congelarlo hasta por 6 meses.
How real cooks make it.
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