Elaboración de Caldo de Verduras Básico
Un buen caldo es el caballo de batalla silencioso de la cocina. En lugar de desechar pieles de cebolla, puntas de zanahoria y tallos de apio, los conviertes en una base versátil para sopas, risottos y estofados.
Cuida tu selección de verduras.
Evita el brócoli, la coliflor, la col o las coles de Bruselas, ya que amargan el caldo y le dan un sabor sulfuroso al hervirlas durante mucho tiempo.
- olla grande para caldo
- colador de malla fina
- bol grande
What goes in.
- 2 cdasaceite neutro, como de pepita de uva o canola
- 3cebollas amarillas grandes, picadas groseramente con piel
- 3zanahorias grandes, lavadas y cortadas en trozos
- 3 tallosapio, incluyendo las hojas, picado
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad horizontalmente
- 1 manojotallos de perejil fresco
- 2hojas de laurel
- 1 cdtagranos de pimienta negra enteros
- 3 cuartosagua fría
Construyendo Profundidad Antes del Hervor
Sofreír las cebollas y las zanahorias en aceite hasta que estén ligeramente doradas libera azúcares y añade una base de sabor más profunda que un inicio solo con agua fría no puede proporcionar.
The method.
Sofreír los aromáticos
Calienta el aceite en la olla grande a fuego medio-alto. Añade las cebollas y las zanahorias. Cocina por unos 8 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas y muestren signos de color dorado en los bordes.
Añadir el resto de las verduras
Incorpora el apio y el ajo, cocinando por otros 3 minutos hasta que estén fragantes.
Hervir a fuego lento
Vierte el agua fría y añade el perejil, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo para que el líquido apenas tiemble.
Infusionar
Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora. El caldo estará listo cuando las verduras estén tiernas y el líquido haya adquirido un color rico y dorado.
Colar
Coloca el colador de malla fina sobre un bol grande y vierte el contenido con cuidado. Presiona los sólidos con el dorso de una cuchara para extraer todo el líquido, luego desecha las verduras usadas.
Other turns to take.
Caldo Asado
Mezcla las cebollas, zanahorias y apio con aceite y ásalos a 200°C (400°F) hasta que estén bien caramelizados antes de añadirlos a la olla.
Con Champiñones
Añade un puñado de shiitake secos o porcini a la olla para una intensidad profunda y terrosa.
When it doesn't go to plan.
Guarda una bolsa de congelación dedicada para los restos de verduras —puntas de cebolla, pieles de zanahoria y tallos de champiñones— para añadirlos a tu olla de caldo siempre que tengas suficientes.
No añadas sal durante el proceso de cocción a fuego lento; mantenlo sin sazonar para que puedas controlar los niveles de sal cuando uses el caldo para platos específicos más adelante.
Enfría rápidamente el caldo terminado colocando la olla en un baño de hielo antes de pasarlo al refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo puedo guardarlo en la nevera?
Se conservará fresco en un recipiente hermético hasta por 4 días, o puedes congelarlo hasta por 3 meses.
¿Debo pelar las zanahorias?
No es necesario pelarlas; solo lávalas bien para quitarles la tierra. Las pieles añaden color y sabor.
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