Cómo Hacer Mantequilla Compuesta de Hierbas
El secreto para una cocina organizada es tener un cilindro de mantequilla de hierbas premezclada esperando en el congelador. Cuando necesites terminar un filete o montar una salsa en sartén, una sola rodaja de esta mantequilla agrega más profundidad que horas de cocción a fuego lento.
El control de la temperatura es tu única limitación.
Si la mantequilla está demasiado fría, te costará incorporar las hierbas. Si está demasiado caliente, la grasa se separará y se volverá aceitosa.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Papel de horno
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 50 mlhierbas frescas blandas (perejil, cebollino, estragón), picadas finamente
- 5 mlralladura de limón
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
- 2.5 mlsal marina en escamas
Doble, no revuelva
Usa un movimiento de doblado para atrapar las hierbas dentro de la grasa. Si bates demasiado fuerte, introduces bolsas de aire que harán que el cilindro se desestabilice al cortarlo.
The method.
Ablandar la mantequilla
Deja la mantequilla sobre el mostrador hasta que ceda a una ligera presión. Debe ser maleable, no derretida ni resbaladiza.
Combinar los aromáticos
Coloca la mantequilla, las hierbas, la ralladura, el ajo y la sal en un bol. Dobla hasta que las hierbas estén distribuidas uniformemente por toda la masa.
Formar el cilindro
Transfiere la mezcla al centro de un trozo de papel de horno. Dobla el papel y usa una regla o rasqueta para formar la mantequilla en un cilindro apretado.
Enfriar para que cuaje
Gira los extremos del papel como si fuera un caramelo. Refrigera durante al menos una hora antes de cortarla.
Other turns to take.
Mantequilla para Filete
Sustituye las hierbas por chalotas y pimienta negra triturada.
Mantequilla para Mariscos
Añade zumo de limón y eneldo en lugar de perejil y ajo.
When it doesn't go to plan.
Seca bien las hierbas después de lavarlas; el exceso de agua hará que la mantequilla salpique al contacto con una sartén caliente.
Guarda el cilindro en el congelador hasta por tres meses.
Corta rodajas mientras la mantequilla aún esté firme, luego déjalas alcanzar la temperatura ambiente antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Debo usar mantequilla con sal o sin sal?
Usa siempre sin sal. Quieres controlar el contenido exacto de sal, especialmente al añadir otros ingredientes salados como ajo o miso.
How real cooks make it.
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