Remoulada de Limón y Alcaparras
Una remoulada adecuada se trata menos de una lista fija de ingredientes y más del equilibrio de la acidez frente a una base cremosa. Quieres una salsa que deje una estela distintiva y brillante en el paladar, en lugar de una que se sienta pesada en la boca.
El equilibrio de textura y salmuera
El secreto está en el picado. Pica las alcaparras y las hierbas lo suficientemente finas para que se distribuyan uniformemente, pero lo suficientemente grandes para que aporten un toque crujiente literal cuando muerdas.
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Cuchillo de chef
- Exprimidor de cítricos
What goes in.
- 1 tazamayonesa de alta calidad
- 3 cdas.alcaparras no pareille, escurridas y picadas
- 1 cda.jugo de limón fresco
- 1 cdta.ralladura de limón
- 2 cdas.perejil fresco, finamente picado
- 1 cdta.mostaza Dijon
- 1/4 cdta.pimienta negra, recién molida
Preparando la base
Comienza batiendo la mostaza y el jugo de limón en la mayonesa antes de agregar los sólidos; esto diluye la base lo suficiente como para asegurar que las alcaparras y las hierbas no se aglutinen.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica las alcaparras y el perejil hasta que parezcan arena gruesa. No los conviertas en una pasta; quieres la textura.
Combina la base
En el bol, bate la mayonesa, la mostaza Dijon y el jugo de limón hasta que la textura se vuelva suelta y uniforme.
Incorpora los sólidos
Incorpora las alcaparras picadas, el perejil y la ralladura de limón. Usa una espátula para combinar, asegurando que los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Reposo
Deja reposar la salsa en el refrigerador durante al menos 20 minutos antes de servir. Esto permite que el aceite de limón y la salmuera de alcaparras se mezclen en la mayonesa.
Other turns to take.
Picante
Añade media cucharadita de pimentón ahumado para un perfil más profundo y terroso.
Con mucho allium
Incorpora un chalote finamente rallado para introducir una capa picante y penetrante que perdura más que la ralladura de limón.
When it doesn't go to plan.
Escurre siempre bien las alcaparras sobre una toalla de papel; el exceso de salmuera hará que la salsa se rompa y se vuelva aguada.
Usa un microplane para la ralladura de limón para asegurarte de obtener solo la piel de color y nada de la médula blanca amarga.
Si la salsa se siente demasiado espesa, añade media cucharadita de agua a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas?
Desaconsejo su uso. El brillo del perejil fresco es un componente principal de esta salsa, y las hierbas secas sabrán a polvo en comparación.
¿Cuánto tiempo durará esto?
Guárdala en un recipiente de vidrio sellado en la parte más fría de tu refrigerador. Se mantendrá estable hasta por tres días.
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