Infusiones de Aceite con Hierbas
Este es un método sencillo para capturar la esencia de un jardín en una botella. Una vez que aprendas a controlar el calor, podrás extraer la personalidad de cualquier cosa, desde ramitas de romero hasta hojuelas de chile secas.
Vigila la temperatura como un halcón.
Si el aceite burbujea vigorosamente, estás friendo las hierbas en lugar de infusionarlas, lo que resultará en un sabor quemado y amargo. Usa solo hierbas completamente secas para evitar que el agua salpique en el aceite caliente.
- Cacerola pequeña
- Termómetro
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro o aceite de oliva suave
- 4 ramitashierbas resistentes como romero, tomillo u orégano
- 1hoja de laurel seca (opcional)
El Umbral de los 70°C
Mantén tu aceite entre 71°C y 77°C (140°F y 160°F). Cualquier temperatura más alta hará que pierdas las notas limpias y brillantes de las hierbas por un sabor pesado y cocido.
The method.
Prepara las hierbas
Lava las hierbas a conciencia y sécalas con una toalla de cocina limpia. Cualquier resto de agua hará que el aceite salpique.
Calienta el aceite
Vierte el aceite en la cacerola a fuego bajo. Usa un termómetro para monitorizar la temperatura hasta que alcance los 71°C (150°F).
Remoja
Añade las hierbas y retira la cacerola del fuego inmediatamente. Tapa la cacerola y deja reposar durante 20 minutos para permitir que el calor extraiga los aceites esenciales de los tallos.
Cuela
Coloca un colador de malla fina sobre tu frasco de almacenamiento y vierte la mezcla a través de él. Descarta las hierbas usadas.
Other turns to take.
Aceite de Chile
Sustituye las hierbas por 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo seco trituradas; retira del fuego tan pronto como el aceite alcance los 71°C (150°F).
Aceite de Ajo Infusionado
Añade dos dientes de ajo machacados durante la fase de remojo para obtener un resultado más profundo y penetrante.
When it doesn't go to plan.
Almacena siempre los aceites infusionados en el refrigerador y úsalos en una semana.
Usa una botella de vidrio de color oscuro si tienes una; la luz descompone los compuestos de sabor en el aceite con el tiempo.
Si deseas un sabor más intenso, deja reposar las hierbas en el aceite hasta por 24 horas a temperatura ambiente antes de colar, siempre que las hierbas estuvieran perfectamente limpias.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas suaves como albahaca o cilantro?
Las hierbas suaves tienen un alto contenido de agua y tienden a ponerse negras y amargas al calentarse. Es mejor usar hierbas resistentes y leñosas para este método.
¿Cómo sé cuándo la infusión es lo suficientemente fuerte?
Sumerge un trozo pequeño de pan en el aceite después de 20 minutos. Si el aroma y el sabor de la hierba no son lo suficientemente distintivos para tu gusto, déjalo infusionar otros 10 minutos.
How real cooks make it.
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