Cómo hacer un caldo de pollo casero de verdad
No se trata de seguir una lista rígida, sino de limpiar la despensa. Guarda tus carcasas y restos de verduras durante toda la semana, y cuando la bolsa del congelador esté llena, estarás listo para construir la base de tu despensa de cocina.
La claridad viene con paciencia.
No apresures la cocción; un hervor vigoroso vuelve tu caldo turbio y amargo. Ten a mano un colador de malla fina o una gasa para el colado final.
- Olla grande de fondo grueso de 8 cuartos (aprox. 7.5 litros)
- colador de malla fina
- cucharón grande
- recipientes para almacenar
What goes in.
- 1.8 kgcarcasas, alas o cuellos de pollo
- 2cebollas amarillas grandes, cortadas en cuartos con piel
- 3zanahorias grandes, picadas toscamente
- 3ramas de apio, con hojas, picadas
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad transversalmente
- 1 manojotallos de perejil fresco
- 2hojas de laurel
- 1 cdtagranos de pimienta negra enteros
Control de temperatura
Observa la superficie del agua. Buscas una burbuja perezosa que rompa la superficie cada pocos segundos, no un hervor constante y agitado.
The method.
Dorar los huesos
Asa las partes de pollo en una bandeja para hornear a 200°C (400°F) durante 30 minutos hasta que estén doradas. Esto añade color y un sabor tostado más profundo al líquido final.
Combinar
Coloca los huesos asados y todos los ingredientes restantes en la olla de caldo. Cubre con agua fría hasta aproximadamente dos pulgadas (unos 5 cm) por encima de los ingredientes.
Llevar a temperatura
Pon el quemador a fuego medio-alto hasta que veas las primeras burbujas. Inmediatamente baja el fuego al mínimo.
Cocinar a fuego lento
Cocina sin tapar durante 4 horas. Usa el cucharón para quitar periódicamente cualquier espuma gris o exceso de grasa que suba a la superficie.
Colar
Coloca el colador sobre un bol grande resistente al calor. Vierte cuidadosamente el caldo a través del colador para eliminar los sólidos. Descarta los huesos y las verduras.
Enfriar y almacenar
Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente antes de pasarlo al refrigerador. Una vez frío, retira la grasa solidificada de la superficie.
Other turns to take.
Caldo de verduras asadas
Omite las partes de pollo y asa todas las verduras hasta que estén bien doradas antes de cocer a fuego lento; excelente para platos de granos más ligeros.
Caldo dorado de cúrcuma
Añade dos pulgadas (unos 5 cm) de raíz de cúrcuma fresca en rodajas a la olla para un color vibrante y un toque terroso.
When it doesn't go to plan.
Siempre empieza con agua fría; extrae más sabor y proteína que con agua caliente.
Si tienes una bolsa de congelador muy llena de restos, añade una alita de pollo cruda a la olla para asegurar que el caldo tenga suficiente cuerpo para gelificar al enfriarse.
No añadas sal durante el proceso de cocción a fuego lento; espera hasta que uses el caldo en un plato final para poder controlar el sazón.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caldo está turbio?
Probablemente dejaste que el agua hirviera demasiado fuerte. El calor alto emulsiona la grasa en el agua; mantenerlo a fuego lento preserva la claridad.
¿Puedo congelarlo?
Sí. Deja una pulgada (unos 2.5 cm) de espacio libre en tus recipientes, ya que el líquido se expande al congelarse. Se mantiene fresco hasta por tres meses.
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