Cómo Clarificar la Mantequilla
La mantequilla cruda se quema rápidamente debido a las proteínas de la leche atrapadas en ella. Una vez que se eliminan, obtienes una grasa de cocina que se comporta como un aceite pero conserva el carácter profundo y rico de los lácteos.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No te apresures en el proceso de calentamiento. Si pones el fuego demasiado alto, los sólidos de la leche se dorarán antes de que la mantequilla termine de clarificarse, arruinando el sabor limpio y neutro.
- Cacerola pequeña de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Gasa o filtro de café
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal
Observando la separación
Verás que se forma una espuma blanca en la superficie y un sedimento lechoso en el fondo. En el momento en que el líquido entre estas capas se vuelve claro y dorado, está listo para colar.
The method.
Derretir la mantequilla
Coloca la mantequilla en la cacerola a fuego medio-bajo. Deja que se derrita por completo sin revolver.
Cocinar a fuego lento
A medida que la mantequilla burbujea, verás que sube una espuma blanca a la superficie. Baja el fuego a la llama más pequeña posible para mantener un hervor muy lento.
Espumar y clarificar
Usa una cuchara para retirar con cuidado la espuma blanca de la superficie y deséchala. Continúa calentando hasta que la mantequilla debajo de la espuma restante esté transparente y dorada.
Colar
Forra tu colador con una gasa húmeda o un filtro de café. Vierte la mantequilla líquida lentamente, dejando atrás los sólidos pesados y lechosos en el fondo de la cacerola.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal; la sal se concentra a medida que el agua se evapora, lo que lleva a un producto final excesivamente salado.
Guarda tu mantequilla clarificada en un frasco de vidrio hermético. Puede conservarse en el refrigerador durante meses o en una despensa fresca y oscura durante varias semanas.
Si se te quema la mantequilla accidentalmente, no intentes salvarla. El sabor a quemado impregnará todo el lote.
The ones that keep coming up.
¿Qué pasa si no uso una gasa?
Las partículas de leche más finas pasarán a través de un colador estándar, dejando tu mantequilla clarificada turbia en lugar de cristalina.
¿Puedo usar los sólidos de leche sobrantes?
Sí. Esos sólidos en el fondo de la cacerola tienen un aroma tostado y a nuez. Funcionan bien mezclados en puré de patatas o como base para una salsa de mantequilla avellanada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe