Cómo Caramelizar Cebollas Correctamente
Unas cebollas caramelizadas perfectas proporcionan una base profunda y compleja para sopas, tartas o sándwiches. Se necesita aproximadamente una hora de atención para pasar de translúcidas al estado marrón oscuro donde el azúcar se ha convertido por completo.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No abarrotar la sartén; usa una superficie amplia para que la humedad se evapore uniformemente. Si las apilas demasiado, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
- Sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido
- Espátula de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1.3 kgCebollas amarillas, peladas y cortadas en tiras uniformes de medio centímetro
- 45 gMantequilla sin sal
- 15 mlAceite neutro
- 5 gSal kosher
Capturando el Fond
Cuando se forme una costra marrón en el fondo de la sartén, añade una cucharada de agua o caldo. Raspar esto reincorpora el sabor concentrado a las cebollas.
The method.
Calentar la grasa
Coloca tu sartén a fuego medio. Añade la mantequilla y el aceite. Una vez que la mantequilla espume y deje de chisporrotear, añade las cebollas.
Ablandamiento inicial
Remueve las cebollas para cubrirlas con la grasa. Cocina durante 10 minutos hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas. Espolvorea con sal para extraer la humedad.
Lento y a fuego bajo
Reduce el fuego a medio-bajo. Esta es la etapa en la que las dejas solas en intervalos de 10 minutos, removiendo solo lo suficiente para evitar que se quemen.
Dorar y raspar
A medida que las cebollas se vuelven doradas, aumenta la frecuencia de tu remoción. Si el fondo de la sartén se vuelve marrón oscuro, añade un chorrito de agua y raspa la sartén hasta limpiarla.
El acabado
El proceso está completo cuando las cebollas son de color ámbar oscuro uniforme y tienen la consistencia de mermelada. Retira del fuego inmediatamente.
Other turns to take.
Toque Balsámico
Añade una cucharadita de vinagre balsámico en los últimos dos minutos para proporcionar un contraste ácido agudo a la dulzura.
Con Hierbas
Añade una ramita de tomillo fresco a mitad del proceso de cocción para un aroma terroso.
When it doesn't go to plan.
Corta las cebollas siguiendo la fibra, de raíz a tallo, para asegurar que mantengan su forma durante el largo tiempo de cocción.
Si te encuentras con demasiado líquido en la sartén después de 30 minutos, aumenta ligeramente el fuego y retira la tapa si estabas usando una.
Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta por cinco días, o congélalas en cubiteras de hielo para porciones fáciles más adelante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis cebollas están amargas?
Probablemente las quemaste. Los azúcares se han carbonizado en lugar de caramelizarse. Si se ponen negras, empieza de nuevo.
¿Puedo usar cebollas moradas?
Sí, pero tardan más en mostrar su color y a veces pueden tener un sabor ligeramente más astringente que las cebollas amarillas.