Cómo hacer Mantequilla Avellanada
Este proceso intensifica el sabor de la mantequilla, transformándola de cremosa y suave a avellanada y compleja. Es la forma más rápida de realzar un plato sin añadir ningún ingrediente extra.
Observa la transición de cerca
El salto de mantequilla avellanada a quemada ocurre en segundos. Presta atención al color de los sólidos de la leche en el fondo de la sartén en lugar de la espuma de encima.
- Cazo de acero inoxidable de color claro
- Espátula de silicona
What goes in.
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal
Escucha el sonido
La mantequilla chisporroteará y crepitará mientras se evapora el agua. Cuando deje de hacer ruido, el agua se ha ido y los sólidos están empezando a tostarse. Esa es tu señal para retirarla del fuego.
The method.
Derrite la mantequilla
Coloca la mantequilla en el cazo a fuego medio. Deja que se derrita por completo sin alejarte.
Agita y espumea
Una vez derretida, la mantequilla empezará a espumar. Agita la sartén ocasionalmente para asegurar que los sólidos de la leche en el fondo se doren uniformemente en lugar de pegarse.
Identifica el color
A medida que la espuma disminuye, observa el sedimento. Quieres que alcance el color de una moneda de cobre oscura. Tan pronto como huelas un aroma tostado y avellanado, retírala del fuego.
Detén la cocción
Inmediatamente vierte la mantequilla en un bol de vidrio resistente al calor. Si la dejas en la sartén caliente, el calor residual convertirá tu mantequilla avellanada en mantequilla negra y carbonizada.
Other turns to take.
Mantequilla Avellanada Infusionada
Añade una ramita de salvia fresca o una hierba leñosa a la sartén justo cuando la mantequilla se ponga dorada; las hierbas se pondrán crujientes mientras la mantequilla se avellana.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén de acero inoxidable para que puedas ver realmente el color de la mantequilla; las sartenes antiadherentes con recubrimientos oscuros ocultan el proceso de dorado.
Si accidentalmente quemas la mantequilla, no hay forma de salvarla. Empieza de nuevo.
Guarda en el refrigerador hasta por dos semanas; se solidificará, pero puedes derretirla de nuevo cuando la necesites.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero ten en cuenta que la sal no se evapora. El sabor resultante será más concentrado y potencialmente demasiado salino para algunos usos.
¿Cómo sé si la he quemado?
Si las motas se vuelven negras en lugar de marrón oscuro y el olor es acre o amargo, está quemada. Desecha y vuelve a intentarlo.
How real cooks make it.
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