Cómo Escaldar Verduras
Estás fijando las características de la verdura en su punto álgido. Es el puente entre el crujido de lo crudo y una textura suave y cocida, manteniendo el verde vibrante y el crujido firme.
La preparación es la única forma de evitar que se ablanden.
Ten tu baño de hielo listo antes de siquiera encender la estufa. Si no tienes el agua fría esperando, tus verduras continuarán cocinándose con el calor residual, lo que anularía el propósito.
- Olla grande
- Bol grande para mezclar
- Espumadera o cuchara ranurada
- Toalla de cocina
What goes in.
- 450 gverduras verdes (brócoli en ramilletes, espárragos o judías verdes)
- 7.5 Lagua
- 60 mlsal kosher
- 2 bandejascubitos de hielo
El Baño de Hielo
El baño de hielo no es opcional. La caída brusca de temperatura mata las enzimas que, de lo contrario, ablandarían la verdura y opacarían su color.
The method.
Prepara el baño de hielo
Llena el bol grande hasta la mitad con agua fría y añade ambas bandejas de hielo. Colócalo justo al lado de la estufa.
Hierve el agua
Lleva el agua y la sal a ebullición fuerte. Debe saber tan salada como el agua de mar.
Sumerge las verduras
Echa las verduras todas a la vez. No llenes demasiado la olla o la temperatura del agua bajará demasiado.
Controla el tiempo de ebullición
Hierve durante 1 a 3 minutos, dependiendo del grosor de la verdura. El color se intensificará notablemente en el primer minuto.
Enfría rápidamente
Usa la espumadera para pasar las verduras directamente al baño de hielo. Remuévelas hasta que estén frías al tacto.
Escurre
Retira las verduras del baño de hielo y colócalas sobre una toalla de cocina para que se sequen al aire por completo.
When it doesn't go to plan.
Sala el agua abundantemente; esto sazona el interior de la verdura y ayuda a mantener la estructura de las paredes celulares.
Si vas a escaldar grandes cantidades, hazlo en tandas pequeñas para mantener el agua hirviendo a buen ritmo.
Para productos delicados como la espinaca, 30 segundos suelen ser suficientes.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están listas?
La verdura debe tener un color brillante y haber perdido su aspereza cruda, pero aún así conservar un crujido distintivo al morderla.
¿Puedo reutilizar el agua hirviendo?
Sí, siempre y cuando el agua siga hirviendo y no esté turbia de tandas anteriores.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe