Cómo hacer caldo de pollo casero
Un buen caldo es la base de una cocina. Transforma verduras y granos simples en comidas sustanciosas, extrayendo el último valor de los huesos que de otro modo se desecharían.
El agua fría es obligatoria
Empieza siempre con agua fría y filtrada para asegurar que las proteínas se disuelvan lentamente en lugar de coagularse de inmediato. Evita hervir a borbotones, lo que fuerza a las impurezas a regresar al líquido.
- Olla de caldo de 8 cuartos (aprox. 7.5 litros)
- Colador de malla fina
- Bol grande
- Cucharón
What goes in.
- 1.8 kgCarcasas de pollo, alas o cuellos
- 2Cebollas amarillas, partidas por la mitad con la piel
- 3Zanahorias, troceadas groseramente
- 3Tallos de apio, incluidas las hojas
- 1 cabezaAjo, partida por la mitad a lo ancho
- 1 manojoTomillo fresco
- 2Hojas de laurel
- 1 cdta.Granos de pimienta negra
- 3.8 litrosAgua fría
Mantener por debajo del punto de ebullición
Observa la 'burbuja perezosa', una explosión ocasional en la superficie. Si dejas que hierva, emulsionarás la grasa en el agua, lo que resultará en un caldo lechoso y opaco en lugar de uno claro y dorado.
The method.
Prepara los aromáticos
Coloca las cebollas, zanahorias, apio y ajo en el fondo de la olla. Coloca los huesos de pollo encima para evitar que se quemen.
Añade agua y aromáticos
Vierte el agua fría hasta que todo esté apenas cubierto. Agrega el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
Espumar inicial
Calienta a fuego suave. A medida que se acerca al punto de ebullición, se formará una espuma gris en la superficie. Usa tu cucharón para retirarla y desecharla.
El hervor lento
Reduce el fuego al mínimo. Mantén un hervor apenas perceptible durante 3 horas. No cubras la olla por completo, ya que una ligera evaporación concentra el sabor.
Colar
Coloca un colador de malla fina sobre un bol grande o una olla secundaria. Vierte suavemente el caldo a través de él, desechando los sólidos. Evita presionar los sólidos, ya que esto empuja partículas turbias a tu líquido claro.
Other turns to take.
Caldo Asado
Asa los huesos de pollo y las verduras en un horno a 200°C (400°F) durante 45 minutos hasta que estén dorados oscuros antes de comenzar el hervor para obtener un sabor más oscuro y robusto.
Caldo de Jengibre y Cebolleta
Añade un trozo de 7.5 cm (3 pulgadas) de jengibre machacado y 5 cebolletas a la olla para una base más brillante y ligera, perfecta para sopas.
When it doesn't go to plan.
Congela los recortes de verduras en una bolsa durante la semana para usarlos como base de aromáticos.
Enfría el caldo colado en el refrigerador durante la noche; la grasa se solidificará en una capa blanca dura en la parte superior que es fácil de retirar y desechar.
No añadas sal durante el proceso de cocción a fuego lento; espera hasta que uses el caldo en un plato final para poder controlar el sazón.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar huesos de pollo asado sobrantes?
Sí, pero espera un sabor más oscuro e intenso. Dado que la carne ya está cocida, el caldo estará listo cerca de la marca de 2 horas.
¿Por qué mi caldo está turbio?
Generalmente, esto sucede porque el caldo se hirvió demasiado fuerte o los huesos no se enjuagaron de sangre/restos antes de empezar.
How real cooks make it.
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