Aceite de Hierbas para Terminar
Infusiona un aceite neutro con hierbas frescas calentándolas suavemente hasta que el color se intensifique, luego cuela el aceite para capturar la esencia del jardín y usarlo para rociar sobre proteínas cocidas, verduras asadas o pan de masa madre tostado.
Controla el calor para preservar la vida de las hierbas.
Si el aceite se calienta demasiado, las hierbas se dorarán y sabrán a fritas en lugar de frescas; mantén la temperatura constante y baja.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- estameña
- frasco de vidrio para conservar
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro como de pepita de uva o de oliva suave
- 1 tazahierbas frescas tiernas, como perejil, albahaca o cebollino, apretadas
Manteniendo el verde vibrante
Sumergir brevemente las hierbas en agua hirviendo durante diez segundos antes de secarlas completamente asegura que el aceite terminado se mantenga de un verde brillante y vibrante en lugar de volverse un verde oliva apagado.
The method.
Prepara las hierbas
Lleva a ebullición una olla pequeña con agua. Sumerge las hierbas durante 10 segundos, luego sumérgelas inmediatamente en un bol con agua helada. Sécalas por completo con toallas de papel.
Infusiona el aceite
Combina el aceite y las hierbas secas en un cazo a fuego medio-bajo. Calienta el aceite hasta 65°C; no dejes que hierva a fuego lento ni que burbujee.
Cuela
Deja reposar la mezcla durante 15 minutos fuera del fuego. Cuela a través de un colador forrado con una doble capa de estameña, presionando ligeramente sobre los sólidos para extraer los aceites verdes.
Conserva
Vierte en un frasco de vidrio limpio y refrigera. El aceite se mantendrá vibrante durante aproximadamente una semana.
Other turns to take.
Aceite picante de chile
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo al aceite durante el paso de calentamiento.
Infusión de ajo
Añade un diente de ajo aplastado al aceite mientras se calienta, pero retíralo antes de colar.
When it doesn't go to plan.
Seca siempre las hierbas por completo después del baño de hielo; cualquier agua que quede en ellas hará que el aceite salpique y acortará su vida útil.
Si no tienes termómetro, busca pequeñas volutas de vapor que suban del aceite; esa es tu señal para retirarlo del fuego.
Usa este aceite a temperatura ambiente, no recién sacado de la nevera, para asegurar los mejores aromas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas secas?
Las hierbas secas no funcionan para este método; esta técnica se basa en el contenido de agua y los aceites volátiles que se encuentran solo en las plantas frescas.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
Confía en tu olfato. Si el aceite huele rancio o a aceite viejo de despensa en lugar de a hierbas frescas, deséchalo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe