Mantequilla Compuesta con Hierbas Frescas
El secreto de esto es la temperatura. Quieres que la mantequilla sea maleable para poder revolverla, pero no tan caliente como para que se separe en aceite. Una vez que la enrollas en un cilindro, un breve paso por la nevera la convierte en rodajas de condimento instantáneo.
Controla la suavidad
Saca la mantequilla de la nevera una hora antes de empezar; debería ceder a la presión de la yema de un dedo sin sentirse grasosa.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Papel de horno (papel encerado)
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada
- 3 cdasperejil fresco, finamente picado
- 1 cdacebollino fresco, cortado fino
- 1 cdtahojas de tomillo fresco, separadas de los tallos
- 1/2 cdtasal marina en escamas
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
El rollo firme
Usa el papel de horno para aplicar tensión mientras enrollas la mantequilla en un tronco, retorciendo los extremos firmemente como un envoltorio de caramelo para expulsar las bolsas de aire.
The method.
Prepara las hierbas
Asegúrate de que tus hierbas estén completamente secas después de lavarlas. Cualquier exceso de agua hará que la mantequilla se estropee rápidamente y evitará que las hierbas se incorporen uniformemente.
Combina
Coloca la mantequilla en el bol. Usa la espátula para untarla contra los lados hasta que esté suave. Añade las hierbas, la sal y el ajo. Dobla hasta que el color sea uniforme.
Forma
Pon la mezcla en el centro de una hoja grande de papel de horno. Dobla el papel por encima y usa las manos para darle forma de cilindro uniforme.
Enfría
Retuerce los extremos del papel y refrigera durante al menos 20 minutos antes de cortar en discos.
Other turns to take.
Limón y Pimienta
Sustituye el tomillo por ralladura de limón y mezcla una cucharadita de pimienta negra rota gruesa.
Chile Asado
Reemplaza el ajo con una cucharada de chile poblano o jalapeño asado finamente picado.
When it doesn't go to plan.
Usa mantequilla de alta calidad con un mayor contenido de grasa láctea para una mejor fusión.
Si la mantequilla se ablanda demasiado, pon el bol en el congelador durante dos minutos antes de continuar.
Etiqueta el tronco de mantequilla con la fecha; se conserva en la nevera durante dos semanas o en el congelador durante tres meses.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, simplemente omite la sal adicional en la lista de ingredientes y prueba a medida que avanzas.
¿Sirven las hierbas secas?
Es necesario que sean frescas. Las hierbas secas permanecen quebradizas y crujientes en la grasa, lo que arruina la textura.
How real cooks make it.
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