Mantequilla Infusionada con Hierbas
Esta es una técnica fundamental para añadir profundidad a carnes asadas, verduras al vapor o pan crujiente. Esencialmente, estás creando un vehículo de sabor concentrado que se derrite directamente sobre lo que toca.
La temperatura es tu único obstáculo.
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda para trabajar con ella, pero no derretida ni grasosa. Si presionas un dedo en la barra, debería ceder fácilmente sin que la mantequilla pierda su estructura.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Papel de horno (papel encerado)
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada
- 3 cucharadashierbas frescas (perejil, cebollino, tomillo o romero), finamente picadas
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
- 1 cucharaditaralladura de limón fresco, opcional
El pliegue suave
No batas la mantequilla con una batidora eléctrica. Usa una espátula para incorporar las hierbas con mano firme para mantener la emulsión tensa y cremosa de la mantequilla.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica las hierbas hasta que sean casi microscópicas. Las hojas grandes crearán una textura desarticulada; los trozos finos cubrirán cada centímetro de la mantequilla.
Combina
Coloca la mantequilla ablandada en un bol. Añade las hierbas, la sal y la ralladura. Incorpora con la espátula, presionando contra los lados del bol para asegurar una distribución uniforme.
Da forma
Coloca una hoja de papel de horno extendida. Vierte la mantequilla en línea por el centro. Dobla el papel y usa una regla o una tabla plana para presionar contra la mantequilla y enrollarla formando un tronco compacto.
Enfría
Gira los extremos del papel de horno para sellar el tronco. Refrigera durante al menos una hora hasta que esté lo suficientemente firme para cortarla en rodajas (monedas).
Other turns to take.
Ajo y Cebollino
Reemplaza la mitad de las hierbas con un diente de ajo, pasado por un rallador fino hasta formar una pasta.
Cítrico y Estragón
Aumenta la ralladura de limón a una cucharada y usa solo hojas frescas de estragón.
When it doesn't go to plan.
Seca las hierbas con papel de cocina después de lavarlas; el exceso de agua hará que la mantequilla se separe.
Si accidentalmente derrites la mantequilla, pon el bol en la nevera durante 10 minutos hasta que se asiente de nuevo antes de incorporar las hierbas.
Guarda un tronco en el congelador; se mantiene fresco durante tres meses y se puede cortar en rodajas finas mientras está congelado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal en su lugar?
Sí, pero omite la sal marina adicional. Prueba la mantequilla antes de añadir sal para verificar el nivel de sazón.
¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Se conservará hasta por dos semanas en un recipiente hermético.