Cómo hacer aceite de oliva infusionado con hierbas
Esta es una técnica fundamental para añadir profundidad a aderezos, marinadas o un simple trozo de pan. El secreto es la paciencia; si te apresuras con el calor, el aceite se vuelve amargo y las hierbas pierden su carácter.
Usa solo hierbas secas.
Las hierbas frescas contienen agua, que puede propiciar el crecimiento de bacterias si se sellan en aceite. Usar hierbas bien secas asegura un producto seguro y duradero.
- cazo pequeño de fondo grueso
- termómetro
- colador de malla fina
- botella de vidrio esterilizada con tapón hermético
What goes in.
- 2 tazasaceite de oliva virgen extra
- 1/4 tazaromero, tomillo u orégano secos
- 2hojas de laurel secas
Nunca excedas los 82°C
Mantén el aceite entre 70°C y 80°C. Cualquier temperatura superior quemará las hierbas y arruinará las delicadas notas florales del aceite.
The method.
Prepara las hierbas
Tritura ligeramente las hierbas secas con los dedos o en un mortero para liberar sus aceites antes de añadirlas a la sartén.
Calienta el aceite
Vierte el aceite de oliva en el cazo a fuego bajo. Vigila la temperatura de cerca con un termómetro de cocina.
Infusiona
Una vez que el aceite alcance los 71°C, añade las hierbas. Mantén esta temperatura durante 10 minutos. Si sube, retira el cazo del fuego por completo.
Deja reposar
Retira el cazo del fuego y déjalo reposar sin moverlo durante 1 hora. Este tiempo de reposo permite que los sabores se profundicen mientras el aceite se enfría.
Cuela y guarda
Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina en tu botella esterilizada. Descarta las hierbas usadas.
Other turns to take.
Aceite picante
Añade una cucharada de hojuelas de pimiento rojo seco durante el proceso de infusión para un toque picante y cálido.
Esencia de ajo
Usa dos cucharaditas de ajo granulado seco en lugar de dientes de ajo frescos para mantener la seguridad y evitar el amargor.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una botella de color oscuro para guardar el aceite, ya que la luz degrada el sabor con el tiempo.
Guarda el aceite terminado en una alacena fresca y oscura, lejos de la estufa.
Si ves burbujas o turbidez en la botella, desecha el lote inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas frescas si las lavo?
No. Incluso si están secas, las hierbas frescas retienen suficiente humedad para representar un riesgo de contaminación. Utiliza hierbas secas o deshidratadas comercialmente.
¿Cuánto tiempo dura?
Cuando se guarda en una botella limpia y hermética en un lugar fresco, se mantiene en su punto óptimo durante unas tres semanas.
How real cooks make it.
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