Aceites de Oliva Infusionados con Hierbas
El secreto de un aceite infusionado con un sabor bien definido es la paciencia y el control del calor. Utiliza este método para capturar la esencia del romero, el tomillo o el chile, asegurando que el aceite permanezca claro y estable durante su conservación al usar solo ingredientes secos.
La humedad es el enemigo
Utiliza siempre hierbas completamente secas; cualquier contenido de agua de hierbas frescas puede introducir bacterias que arruinan el aceite y plantean riesgos para la seguridad.
- Cazo pequeño de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Gasa
- Botella de vidrio para almacenamiento con cierre hermético
What goes in.
- 1 tazaAceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadasHierbas secas (romero, tomillo u orégano)
- 1 cucharaditaGranos de pimienta negra enteros (opcional)
Conservación a fuego bajo
Mantén la temperatura del aceite por debajo de los 82 °C (180 °F). Si el aceite burbujea agresivamente, las hierbas se están friendo en lugar de infusionar, lo que creará un sabor amargo y quemado.
The method.
Combinar ingredientes
Coloca el aceite y las hierbas secas en el cazo. Pon el fuego al ajuste más bajo que permita tu cocina.
Calentar el aceite
Vigila de cerca durante 10 minutos. Quieres que el aceite se vuelva fragante y ligeramente tibio al tacto, sin que brille ni humee.
Infusionar
Retira la sartén del fuego, tápala con una tapa y déjala reposar sin moverla durante al menos una hora para permitir que los sabores migren completamente a la grasa.
Colar y almacenar
Forra tu colador con una doble capa de gasa. Vierte el aceite a través de la gasa en una botella de vidrio limpia y seca. Sella herméticamente y almacena en una alacena fresca y oscura.
Other turns to take.
Aceite de Chile
Sustituye las hierbas por dos chiles de pájaro secos, triturados ligeramente antes de añadirlos al aceite.
Esencia de Ajo
Usa dos dientes de láminas de ajo secas en lugar de hierbas; omite el ajo fresco por completo para mantener la seguridad.
When it doesn't go to plan.
Prueba la temperatura con un termómetro de cocina; si supera los 93 °C (200 °F), retíralo del fuego inmediatamente.
Esteriliza tu botella de almacenamiento en agua hirviendo y asegúrate de que esté completamente seca antes de llenarla.
Etiqueta la botella con la fecha; consume en el plazo de un mes para obtener la mejor calidad aromática.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas frescas si las lavo primero?
No. Incluso si se lavan, las hierbas frescas contienen agua. El agua en el aceite crea un ambiente donde las bacterias peligrosas pueden prosperar.
¿Cómo sé si el aceite se ha echado a perder?
Si el aceite se vuelve turbio, desarrolla un olor agudo o desagradable, o muestra cualquier signo de moho, deséchalo inmediatamente.
How real cooks make it.
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