Aceite infusionado con hierbas
El secreto de una infusión duradera es eliminar hasta la última gota de humedad de tus hierbas antes de que entren en contacto con el aceite. El agua es el enemigo aquí; fomenta el deterioro y enturbia el sabor claro y brillante que intentas capturar.
Seco es mejor que limpio
Asegúrate de que tus hierbas estén lavadas y luego extendidas sobre un paño limpio durante al menos dos horas. Si sientes alguna humedad en las hojas, no las añadas al aceite.
- Cacerola pequeña de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Gasa
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1 tazaAceite neutro (como de pepitas de uva o aceite de oliva suave)
- 1 tazaHierbas frescas (romero, tomillo u orégano)
Mantenlo por debajo del punto de ebullición
Si ves burbujas formándose desde el fondo de la sartén, el fuego está demasiado alto. Quieres que el aceite brille, no que salte, para extraer el sabor sin que las hierbas se pongan amargas.
The method.
Prepara las hierbas
Separa las hojas de los tallos leñosos y sécalas a conciencia con un paño que no suelte pelusa.
Calienta el aceite
Vierte el aceite en la cacerola y pon el fuego al mínimo posible. Añade las hierbas.
Infusiona lentamente
Observa el aceite durante 8 a 10 minutos. Las hierbas deberían oscurecerse ligeramente y el aceite tomará su fragancia. No dejes que las hojas se pongan marrones.
Cuela
Coloca un colador forrado con gasa sobre tu frasco de almacenamiento y vierte el aceite a través de él. Descarta las hierbas usadas.
Enfría y guarda
Deja que el aceite alcance la temperatura ambiente antes de cerrar la tapa. Guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Infusión de ajo
Añade dos dientes de ajo pelados y aplastados al aceite. Retira el ajo antes de que los dientes empiecen a dorarse.
Aceite picante
Sustituye las hierbas por dos chiles secos enteros para un acabado limpio y picante.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre frascos limpios para evitar la contaminación.
Si el aceite se vuelve turbio en el refrigerador, es una reacción natural al frío; se aclarará al volver a temperatura ambiente.
Usa este aceite para terminar verduras asadas o para aliñar ensaladas crudas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Usada estrictamente, esta infusión dura hasta dos semanas si se guarda en el refrigerador.
¿Puedo dejar las hierbas en la botella?
Es más seguro retirarlas. Las hierbas que quedan en el aceite eventualmente se ablandan y pueden introducir bacterias.
How real cooks make it.
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