Mantequilla de Hierbas Casera
Un rollo de mantequilla compuesta guardado en el congelador es la forma más rápida de añadir profundidad a un bistec simple, verduras asadas o pan tostado. El secreto está en la calidad de la mantequilla y en asegurarse de que las hierbas estén completamente secas antes de mezclarlas.
La temperatura es tu única limitación.
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para ceder a la presión de un dedo, pero no grasosa ni derretida. Si se siente aceitosa, ha ido demasiado lejos y no mantendrá la forma.
- Bol para mezclar
- Espátula de goma
- Papel de horno
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 3 cucharadashierbas frescas blandas (perejil, cebollino, estragón), finamente picadas
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
- 1 cucharaditaralladura de limón, finamente rallada
- 1 dienteajo, rallado en microplano o machacado hasta formar una pasta
El Doblado
Usa un movimiento de doblado para incorporar las hierbas en lugar de batir enérgicamente; esto evita que la mantequilla se rompa y mantiene la textura suave.
The method.
Prepara los aromáticos
Lava las hierbas y sécalas bien con papel de cocina. El exceso de agua hará que la mantequilla suelte líquido más tarde. Pica las hierbas tan finamente como te permita tu cuchillo.
Combina
Coloca la mantequilla ablandada en un bol. Añade las hierbas, la sal, la ralladura y el ajo. Trabaja la mezcla con una espátula hasta que las hierbas estén distribuidas uniformemente por toda la mantequilla.
Da forma
Coloca la mezcla en el centro de una hoja de papel de horno. Enróllala formando un cilindro, retorciendo los extremos del papel como si fuera un caramelo para apretar el rollo.
Refrigera
Coloca el rollo en el refrigerador durante al menos una hora. Para un almacenamiento más prolongado, pásalo al congelador una vez que esté firme.
Other turns to take.
Chile y Lima
Sustituye las hierbas por hojuelas de chile rojo y una mayor cantidad de ralladura de lima para platos con un toque picante.
Vino Tinto y Chalota
Reduce el vino tinto en una sartén hasta que esté almibarado, enfría completamente y mézclalo con la mantequilla y chalotas crudas picadas.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para tener control total sobre el nivel de sazón.
Si usas hierbas leñosas como romero o tomillo, pícalas significativamente más pequeñas que las hierbas blandas, ya que pueden ser duras.
Usa el dorso de tu cuchillo para machacar el ajo hasta formar una pasta antes de añadirlo, asegurándote de que no queden trozos grandes y picantes en la mantequilla.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conserva en el refrigerador durante una semana o en el congelador hasta por tres meses.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero debes omitir la sal añadida en la receta y probar la mezcla antes de finalizar para asegurarte de que no sea demasiado intensa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe