Mantequilla Compuesta de Hierbas
Este es el atajo que hace que cocinar en casa se sienta intencional. Al controlar la proporción de hierbas a grasa, creas una bomba de sabor concentrada que une los ingredientes crudos con un plato compuesto.
La temperatura es tu única restricción.
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para ceder a la presión de un dedo, pero nunca debe estar aceitosa o derretida. Si está demasiado caliente, las hierbas desprenderán su color y la mantequilla se separará.
- bol pequeño
- espátula de silicona
- papel pergamino
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 1/4 tazaperejil fresco, cebollino y estragón, finamente picados
- 1 cdtasal marina en escamas
- 1 cdtaralladura de limón fresco
- 1 dienteajo, rallado hasta obtener una pasta
La incorporación suave
Incorpora las hierbas a la mantequilla con un movimiento de muñeca con la espátula. No trabajes demasiado la mezcla, o perderás las vetas verdes limpias y distintas en la grasa amarilla.
The method.
Prepara las hierbas
Seca completamente tus hierbas después de lavarlas. Cualquier humedad residual hará que la mantequilla se estropee más rápido y la textura sea granulada.
Combina
Coloca la mantequilla ablandada en un bol. Agrega las hierbas, la sal, la ralladura y el ajo. Mezcla hasta que estén justo combinados y uniformes.
Da forma
Transfiere la mantequilla al centro de un trozo de papel pergamino. Enróllala en un cilindro apretado, retorciendo los extremos del papel como un envoltorio de caramelo para compactar el tronco.
Enfría
Coloca en el refrigerador durante al menos una hora hasta que esté firme. Si la necesitas antes, diez minutos en el congelador serán suficientes.
Other turns to take.
Mantequilla Estilo "Steakhouse"
Sustituye las hierbas frescas por pimentón ahumado, una pizca de salsa Worcestershire y chalotas finamente picadas.
Mantequilla Cítrico-Picante
Reemplaza las hierbas con ralladura de lima, cilantro y una pizca de pimienta de Alepo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para tener control total sobre el nivel final de sal.
Para cortar rodajas limpias, pasa tu cuchillo por agua caliente y sécalo antes de cada corte.
Guarda el tronco en el congelador hasta por tres meses; simplemente corta una moneda cada vez que termines un trozo de pescado o carne.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas secas?
Las hierbas secas tienen una textura dura y granulada cuando se mezclan con mantequilla. Usa hierbas frescas para una mejor sensación en boca.
¿Cómo sé si la mantequilla tiene la suavidad adecuada?
La mantequilla debe mantener su forma al presionarla, pero no ofrecer resistencia. Si se siente grasosa, está demasiado caliente.