Aceites de Hierbas para Terminar Platos
Un buen aceite para terminar platos aporta una frescura que las hierbas crudas no tienen cuando se aplican directamente sobre un plato caliente. Al fijar la clorofila en el aceite, creas un condimento de color esmeralda vibrante que conserva la vitalidad fresca del jardín.
El control de la temperatura es tu variable principal.
Ten listo un baño de hielo para detener la cocción inmediatamente; esta es la única manera de mantener el color verde neón en lugar de caqui.
- Cazo pequeño
- Licuadora
- Colador de malla fina
- Gasa
- Bol para el baño de hielo
What goes in.
- 2 tazashierbas frescas suaves (perejil, albahaca o cilantro), compactadas
- 1 tazaaceite neutro (de pepitas de uva o aceite de aguacate de alta calidad)
- al gustosal kosher
El Baño de Hielo
Sumergir las hierbas escaldadas en agua helada detiene el proceso de cocción al instante, evitando que las hierbas pierdan su color verde brillante por oxidación.
The method.
Escaldar las hierbas
Hierve agua en un cazo pequeño. Sumerge las hierbas durante exactamente 10 segundos. Retíralas con una espumadera directamente a un bol lleno de hielo y agua.
Secar completamente
Presiona las hierbas entre capas de papel de cocina hasta que estén completamente secas. Cualquier resto de agua impedirá que el aceite emulsione correctamente y acortará su vida útil.
Licuar
Combina las hierbas secas y el aceite en una licuadora. Pulsa hasta que la mezcla sea un verde suave y vibrante. Evita hacer funcionar la licuadora demasiado tiempo, ya que la fricción calentará el aceite y atenuará el color.
Colar
Forra un colador con gasa y colócalo sobre un frasco de vidrio. Vierte el aceite y deja que gotee de forma natural. No presiones los sólidos, o el aceite se volverá turbio.
Other turns to take.
Aceite Picante de Chile
Añade una cucharada de hojuelas de chile rojo al aceite antes de licuar para un toque picante.
Infusión de Aliáceas
Escalda 2 cucharadas de cebollino junto con las hierbas para un sabor más intenso y parecido a la cebolla.
When it doesn't go to plan.
Utiliza aceites neutros como el de pepitas de uva; el aceite de oliva virgen extra a menudo tiene un sabor fuerte que enmascara las delicadas notas de las hierbas.
Guarda en una botella de vidrio oscuro en el refrigerador para proteger el aceite de la luz, que degrada el color en pocos días.
Usa los restos sólidos de hierbas como base para mantequilla compuesta o como adición a puré de patatas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantendrá verde?
Si se guarda en un recipiente hermético y oscuro en el refrigerador, mantendrá su color durante unos 5 a 7 días.
¿Puedo usar hierbas leñosas como el romero?
No. Los aceites para terminar platos funcionan mejor con hierbas suaves como perejil, albahaca, cilantro o estragón. El romero y el tomillo siguen siendo demasiado duros y no se licúan hasta obtener un aceite suave.
How real cooks make it.
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