Mantequillas Compuestas de Hierbas
Una buena mantequilla compuesta transforma un bistec simple o un pescado a la parrilla en algo intencional. Ten un tronco en el congelador, corta una moneda y deja que el calor residual haga el trabajo.
El control de la temperatura es tu único obstáculo.
Usa mantequilla lo suficientemente blanda como para que se marque con el dedo, pero que no esté derretida ni aceitosa. Si se calienta demasiado, las hierbas se teñirán y la mantequilla se separará.
- bol pequeño
- espátula de silicona
- papel de hornear o papel encerado
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 60 mlhierbas frescas (perejil, cebollino, estragón o tomillo), finamente picadas
- 5 mlsal marina en escamas
- 5 mlralladura de limón (opcional)
Aprieta el tronco
Coloca tu mezcla de mantequilla sobre papel de hornear, enróllala formando un cilindro y usa el borde recto de un raspador de masa o una regla para presionar contra el papel mientras giras los extremos. Esta presión elimina las bolsas de aire y crea una forma uniforme.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica finamente tus hierbas elegidas. Si están húmedas, sécalas con papel de cocina primero; la humedad evita que la mantequilla emulsione correctamente.
Combina
Coloca la mantequilla en un bol y mezcla las hierbas, la sal y cualquier ralladura de cítrico con una espátula. Trabaja rápido para evitar que la mantequilla se caliente más.
Da forma
Pon la mezcla en el centro de una hoja de papel de hornear. Enrolla el papel sobre la mantequilla para formar un tronco, girando los extremos firmemente como un caramelo.
Enfría
Refrigera durante al menos dos horas. Si la necesitas antes, veinte minutos en el congelador serán suficientes.
Other turns to take.
Vino Tinto y Chalota
Reduce vino tinto a la mitad con chalotas picadas antes de enfriar completamente y mezclar con la mantequilla.
Ajo Asado
Machaca tres dientes de ajo asado lentamente en la mantequilla para una base suave y a nuez.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para tener control total sobre la salinidad final.
Usa un cuchillo afilado para cortar la mantequilla; las hojas desafiladas aplastarán el tronco.
Etiqueta el papel de hornear con el tipo de mantequilla y la fecha antes de guardarla en el congelador.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura la mantequilla compuesta?
Se conservará en el refrigerador por una semana o en el congelador hasta por tres meses.
¿Puedo usar hierbas secas?
Las hierbas secas funcionan, pero carecen del acabado brillante y herbáceo de las frescas. Si usas secas, usa la mitad de la cantidad ya que el sabor es más concentrado.
How real cooks make it.
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