Verduras Salteadas con Ajo
Las verduras de hoja requieren confianza en la cocina. Trátalas con suficiente calor para marchitar su estructura rápidamente, manteniendo el color vibrante y un toque crujiente.
Seca bien las hojas
Las verduras mojadas crean vapor, lo que resulta en texturas blandas y colores apagados. Escúrrelas o sécalas con papel de cocina antes de que toquen el aceite.
- sartén grande de hierro fundido o acero al carbono
- pinzas
- cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gacelgas, espinacas, o col rizada, lavadas y secas
- 4 dientesajo, laminados finamente
- 3 cucharadasaceite de oliva
- 1/2 cucharaditasal marina
- opcionalcopos de chile rojo
El Punto del Chisporroteo
El aceite debe brillar y el ajo debe bailar y desprender aroma a los pocos segundos de tocar la sartén; si se dora demasiado rápido, retira la sartén del fuego antes de añadir las verduras.
The method.
Prepara las verduras
Retira los tallos duros de las acelgas o la col rizada. Desgarra las hojas en cintas anchas, de unos 5 cm de ancho.
Infusiona el aceite
Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el ajo y los copos de chile, removiendo durante 30 segundos hasta que el ajo esté dorado pero no quemado.
Sella las verduras
Añade las verduras a la sartén. Usa las pinzas para removerlas constantemente, pasándolas por el aceite con ajo durante 2 a 4 minutos.
Finaliza
Retira del fuego en el momento en que las hojas se vuelvan verde oscuro y se vean brillantes. Espolvorea con sal y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Con toque cítrico
Exprime medio limón sobre las verduras justo antes de servir para realzar el sabor.
Con frutos secos tostados
Añade un puñado de almendras fileteadas o piñones al aceite junto con el ajo para un toque crujiente adicional.
When it doesn't go to plan.
Si tienes una gran cantidad de verduras, cocínalas en dos tandas en lugar de amontonarlas todas en una sola sartén.
No salpimentes las verduras hasta que estén cocidas; la sal extrae la humedad prematuramente y puede hacer que suelten agua.
Prueba una hoja después de un minuto; si todavía se siente cruda o dura, sigue removiendo hasta que ceda al morder.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis verduras se pusieron marrones?
Las cocinaste demasiado tiempo. El fuego alto durante un corto período es la única forma de mantener el color verde brillante.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
La mantequilla tiene sólidos lácteos que se queman rápidamente a la alta temperatura necesaria para esta técnica. Si quieres el sabor, añade un trozo de mantequilla al final, después de retirar la sartén del fuego.
How real cooks make it.
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