Cómo Preparar una Ensalada Verde Perfecta
La mayoría de las ensaladas fallan por culpa de las hojas húmedas y demasiado aceite. Cuando tratas las hojas como un elemento estructural en lugar de un añadido de última hora, creas un acompañamiento que proporciona un contrapunto limpio y necesario a un plato principal contundente.
La sequedad es la base del éxito.
El aderezo se deslizará por las hojas de lechuga mojadas, dejándote un desastre aguado en el fondo del bol. Asegúrate de que tus hojas estén completamente secas antes de montarla.
- escurridor de ensaladas
- bol grande de madera o cerámica
- varillas
- frasco pequeño
What goes in.
- 225 gmezcla de hojas amargas y tiernas (escarola, rúcula o lechuga de mantequilla)
- 1 cucharadachalota, picada finamente
- 1 cucharadavinagre de vino tinto
- 1 cucharaditamostaza de Dijon
- 3 cucharadasaceite neutro o aceite de oliva suave
- al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
Dominando el aceite
Bate el vinagre, la mostaza y las chalotas hasta que la mostaza se disuelva antes de añadir el aceite. Vierte el aceite en un hilo fino y constante mientras bates para crear un aderezo espeso y unificado que se adhiera a las hojas.
The method.
Escurre las hojas
Pasa las hojas por un escurridor de ensaladas hasta que no quede humedad en las paredes de la cesta.
Prepara la base
En un frasco pequeño, combina la chalota, el vinagre, la sal y la mostaza. Déjalo reposar cinco minutos para que las chalotas pierdan su sabor crudo y picante.
Completa el aderezo
Añade el aceite al frasco, ciérralo y agita enérgicamente hasta que la mezcla se vea cremosa y opaca.
Adereza para cubrir
Coloca las hojas en un bol grande. Vierte solo la mitad del aderezo sobre las hojas. Usa tus manos para levantar y mezclar las hojas hasta que cada una brille pero no gotee.
Prueba
Prueba una hoja. Si necesita más potencia, añade un chorrito más de aderezo. Sazona con una pizca final de sal.
Other turns to take.
Añadir Textura
Agrega nueces tostadas, rodajas finas de rábano o hinojo en láminas para darle un toque crujiente.
Toque Final Suave
Incorpora trozos de queso de cabra firme o virutas de parmesano justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Siempre adereza las hojas en un bol más grande de lo que crees que necesitas; te permite mezclar sin aplastar las hojas.
Si tu aderezo se separa, agítalo de nuevo; es mejor tener menos aderezo y añadir más que ahogar las hojas.
Usa tus manos para mezclar; son más delicadas que las pinzas y aseguran una distribución uniforme del aceite.
The ones that keep coming up.
¿Puedo aderezar la ensalada con antelación?
No. La sal del aderezo romperá las paredes celulares de la lechuga y las pondrá blandas en cuestión de minutos.
¿Por qué usar chalotas en lugar de cebolla cruda?
Las chalotas tienen un sabor más suave y dulce que se integra en la vinagreta sin dominar el delicado sabor de las hojas.