Mantequilla Compuesta de Ajo y Hierbas
La mantequilla compuesta es simplemente mantequilla ablandada mezclada con aromáticos, enrollada en un cilindro y enfriada hasta que esté lo suficientemente firme para cortarla. Transforma un bistec o unas verduras asadas básicas en una comida enfocada al derretirse directamente sobre el calor de los alimentos.
La temperatura es tu único obstáculo.
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para presionarla con un dedo, pero no grasosa ni derretida; sácala de la nevera una hora antes de empezar.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Papel de hornear (papel de horno)
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 3 dientesajo, rallados hasta formar una pasta
- 2 cucharadasperejil fresco, finamente picado
- 1 cucharadacebollino fresco, picado
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
- 1/4 cucharaditapimienta negra molida gruesa
Tensión y Forma
Usa el borde de tu papel de hornear para doblar la mantequilla sobre sí misma repetidamente, creando un rollo firme y apretado que mantiene las hierbas distribuidas uniformemente.
The method.
Prepara los aromáticos
Maja los ajos con la sal en tu tabla de cortar usando el lado plano de tu cuchillo hasta que alcance una consistencia de pasta suave y húmeda.
Combina
En el bol para mezclar, usa la espátula para incorporar la mantequilla, la pasta de ajo, las hierbas y la pimienta hasta que las vetas verdes sean uniformes en toda la mezcla.
Da forma
Coloca la mantequilla en el centro de una hoja de papel de hornear. Enróllala formando un cilindro, tuerce los extremos como un envoltorio de caramelo y empuja los extremos hacia el centro para apretar el rollo.
Enfría
Coloca en la nevera durante al menos una hora para permitir que los sabores se desarrollen y la grasa se asiente.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade una cucharadita de ralladura de limón fresco para realzar el perfil para pescado o espárragos.
Picante de Chile
Incorpora media cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado para un toque sutil de calor.
When it doesn't go to plan.
Pica siempre las hierbas en seco; la humedad adherida a las hojas hará que la mantequilla se separe.
Ten un rollo en tu congelador; puedes cortar un disco del extremo congelado directamente en una sartén caliente.
Rallar el ajo en un rallador microplane es superior a picarlo, ya que distribuye el sabor sin dejar trozos grandes y pungentes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero ajusta la sal añadida significativamente hacia abajo para evitar un producto final demasiado salado.
¿Cuánto tiempo durará esto?
Se conserva una semana en la nevera o tres meses en el congelador.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe