Patatas Griegas Asadas al Limón
Patatas doradas y crujientes bañadas en un caldo de aceite de oliva, zumo de limón y orégano hasta que el líquido emulsione en un glaseado espeso y concentrado que se adhiera al almidón. Se asan a alta temperatura hasta que los bordes se doren y los centros se ablanden, creando una textura a la vez firme y tierna.
El caldo es el secreto
Estas patatas se guisan mientras se asan. No escatimes en líquido; crea la costra que define el plato.
- bol grande
- bandeja de horno de 23x33 cm
- varillas
What goes in.
- 1.3 kgpatatas Yukon Gold, peladas y cortadas en gajos grandes
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 120 mlzumo de limón recién exprimido
- 240 mlcaldo de pollo o vegetal
- 4 dientesajo, picados
- 1 cucharadaorégano seco
- 1 cucharaditasal marina
Batir el líquido de cocción
Antes de verter el líquido sobre las patatas, bate vigorosamente el aceite, el limón y el caldo. Esto crea una emulsión temporal que evita que el aceite se acumule simplemente en la parte superior, asegurando una cobertura uniforme.
The method.
Precalentar
Pon el horno a 200°C.
Colocar
Coloca los gajos de patata en la bandeja de horno. Deben caber justos en una sola capa sin estar amontonados.
Emulsionar
En un bol, combina el aceite de oliva, el zumo de limón, el caldo, el ajo picado, el orégano y la sal. Bate hasta que el líquido se vea turbio y cohesionado.
Verter
Vierte la mezcla sobre las patatas. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los lados de los gajos de patata.
Asar
Introduce en el horno. Asa durante 45 minutos, luego da la vuelta a las patatas. Continúa asando durante otros 20-30 minutos hasta que el líquido se haya evaporado formando un aceite espeso y dorado y las patatas estén bien doradas en los bordes.
Other turns to take.
Toque de Hierbas
Mezcla con un puñado de perejil fresco picado o eneldo inmediatamente después de sacar del horno para un toque brillante y aromático.
Costra de Queso Feta
Espolvorea queso feta desmenuzado sobre las patatas durante los últimos 5 minutos de asado para tostar ligeramente el queso.
When it doesn't go to plan.
Corta las patatas en gajos grandes y uniformes para que no se desintegren antes de que el líquido se reduzca.
Usa Yukon Golds para un interior cremoso; las Russet se volverán demasiado esponjosas y pueden romperse.
Si el líquido se evapora antes de que las patatas estén tiernas, añade un chorrito de agua caliente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar ajo seco en lugar de fresco?
El ajo fresco proporciona una pungencia que impregna el aceite; el ajo seco no producirá la misma profundidad.
¿Debo cubrir la bandeja con papel de aluminio?
No. Quieres que la humedad escape para que el caldo se reduzca a una salsa.
How real cooks make it.
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