Judías Verdes a la Amandina
Las judías verdes a la amandina son un sencillo equilibrio entre judías crujientes y almendras tostadas, terminadas en una mantequilla espumosa y dorada. El secreto está en detener la cocción en el momento en que las judías adquieran un verde brillante y vivo, asegurando que conserven su mordida antes de llegar a la sartén empapada en mantequilla.
Controla el calor para que la mantequilla quede con un aroma a nuez, no quemada.
Ten listo tu bol de agua helada antes de empezar a cocinar; es la única manera de fijar el color y la textura crujiente.
- olla grande
- sartén
- espumadera
- colador
What goes in.
- 450 gjudías verdes frescas, desbarbadas
- 120 mlalmendras laminadas
- 3 cucharadasmantequilla sin sal
- 1 cucharaditazumo de limón fresco
- al gustosal kosher
Esperando el aroma a avellana
Una vez que la mantequilla se derrita, espera a que la espuma baje y los sólidos lácteos adquieran un color ámbar profundo y tostado. Si huele a avellanas tostadas, está lista; si huele a carbón, empieza de nuevo.
The method.
Escaldar las judías
Lleva una olla con agua muy salada a ebullición. Introduce las judías durante 3 minutos, hasta que estén de un verde brillante y apenas tiernas. Escúrrelas inmediatamente y sumérgelas en agua helada.
Tostar las almendras
En una sartén seca a fuego medio, remueve las almendras hasta que estén doradas y fragantes. Retíralas de la sartén inmediatamente para que no sigan oscureciéndose.
Dorar la mantequilla
Añade la mantequilla a la misma sartén a fuego medio. Deja que se derrita, espume y, finalmente, adquiera un color dorado claro con un aroma a nuez.
Combinar
Introduce las judías escurridas y secas en la sartén con la mantequilla. Añade las almendras tostadas y el zumo de limón. Agita la sartén para cubrirlo todo uniformemente, luego espolvorea con sal y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Infusión de chalota
Añade una chalota finamente picada a la mantequilla justo antes de que se dore para darle una profundidad sabrosa y sutil.
Ralladura de cítricos
Termina el plato con una ralladura fina de piel de limón para un toque más brillante y ácido.
When it doesn't go to plan.
Seca bien las judías con un paño de cocina limpio después del baño de hielo; el exceso de agua impedirá que la mantequilla se adhiera a la piel.
No llenes demasiado la sartén al dorar la mantequilla, ya que dificultará ver el cambio de color.
Utiliza mantequilla de alta calidad; como es la base de la salsa, su calidad define el resultado final.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar judías congeladas?
Puedes, pero carecen de la textura crujiente de las judías frescas. Si usas congeladas, sáltate el escaldado y pásalas directamente a saltear hasta que se descongelen y se calienten.
¿Por qué mi mantequilla se puso negra?
La mantequilla dorada se hace rápido. Una vez que empiece a espumar, no te alejes de los fogones. Si se oscurece demasiado rápido, retira la sartén del fuego.
How real cooks make it.
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