Aceite Infusionado de Ajo y Hierbas
El secreto de este aceite es la paciencia. Manteniendo el fuego bajo, evitas que el ajo se queme, lo que amargaría el aceite y arruinaría el esfuerzo.
Vigila la temperatura de cerca.
Este proceso se trata de extracción, no de freír. Si el aceite comienza a burbujear vigorosamente, retíralo del fuego inmediatamente.
- Cacerola pequeña
- Termómetro (opcional)
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1 tazaAceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 4 dientesAjo, aplastados
- 3 ramitasRomero fresco o tomillo
- 1 cucharaditaGranos de pimienta negra enteros
Extracción Controlada
Mantén la temperatura del aceite entre 82°C y 93°C (180°F y 200°F). Esto permite que los aceites esenciales de las hierbas y el ajo se liberen en el aceite base sin degradar su color o estructura.
The method.
Combinar ingredientes
Coloca el aceite, el ajo aplastado, las hierbas y los granos de pimienta en la cacerola a fuego lo más bajo posible.
Infusionar los aromáticos
Deja que la mezcla se caliente durante 15 a 20 minutos. Busca burbujas muy pequeñas y lentas formándose alrededor del ajo.
Enfriar y colar
Retira del fuego y deja reposar hasta que alcance la temperatura ambiente. Cuela los sólidos a través de un colador a un frasco limpio.
Other turns to take.
Ajo Picante
Añade dos chiles rojos secos al aceite durante el proceso de infusión para un toque picante notable.
Hierbas con Limón
Añade una tira ancha de cáscara de limón una vez que retires la sartén del fuego, dejándola infusionar durante la fase de enfriamiento.
When it doesn't go to plan.
Desecha el ajo y las hierbas usados después de colarlos; habrán entregado todo su sabor al aceite.
Guarda el aceite terminado en un armario oscuro para preservar su sabor y vida útil.
Si el aceite se vuelve turbio en el refrigerador, se aclarará al volver a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservará este aceite?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador y úsalo dentro de las dos semanas para obtener el sabor más fresco.
¿Puedo dejar el ajo en la botella?
Es más seguro colarlo. Quitar los sólidos previene la fermentación no deseada y mantiene el aceite limpio y claro.
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