Ajo Confitado
Así es como conviertes el ajo crudo, picante y penetrante, en un ingrediente concentrado y mantecoso. Una vez preparado, el aceite en sí adquiere una cualidad profunda y aromática que es tan útil como los propios dientes de ajo.
La paciencia es tu ingrediente principal
Si el fuego está demasiado alto, los ajos se freirán y se volverán amargos; mantenlo al mínimo susurro de hervor.
- cacerola pequeña de fondo grueso
- cuchillo de chef
- frasco de vidrio para guardar
What goes in.
- 2 cabezasde ajo, separadas en dientes y peladas
- 1 a 1.5 tazasde aceite de oliva virgen extra, suficiente para cubrir los dientes
- 1ramita de tomillo fresco (opcional)
- 1/2 cdtade granos de pimienta negra
El Escalfado Lento y Suave
El aceite nunca debe burbujear intensamente. Debes ver solo unas pocas burbujas pequeñas subiendo a la superficie ocasionalmente, asegurando que el ajo se ablande sin dorarse.
The method.
Prepara los dientes de ajo
Pela los ajos con cuidado. Si tienes problemas para quitar la piel, sumerge los dientes en agua tibia durante diez minutos para aflojarlos.
Combina los ingredientes
Coloca los dientes de ajo en la cacerola pequeña. Vierte el aceite de oliva hasta que los dientes queden completamente sumergidos por al menos dos centímetros y medio.
Calienta suavemente
Coloca el quemador al fuego más bajo posible. Añade el tomillo y los granos de pimienta.
Cocina
Deja que el aceite se caliente lentamente. Una vez que veas las primeras burbujas pequeñas, mantén esta temperatura durante 45 a 60 minutos. El ajo está listo cuando un diente se puede perforar fácilmente por el centro con un cuchillo pequeño sin ninguna resistencia.
Enfría y guarda
Retira del fuego y deja que se enfríe por completo en la olla. Transfiere los dientes de ajo y el aceite a un frasco de vidrio limpio y guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Infusionado con Chile
Añade dos vainas de chile rojo seco al aceite para un toque picante sutil.
Cítrico
Añade una tira de cáscara de limón —evitando la parte blanca amarga— al aceite durante el proceso de cocción.
When it doesn't go to plan.
Siempre guarda los ajos completamente sumergidos en el aceite para evitar que se echen a perder.
Usa una cacerola estrecha para no tener que usar una cantidad excesiva de aceite para cubrir los dientes.
El aceite enfriado estará ligeramente turbio; esto es normal y se aclarará al alcanzar la temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar el aceite para otras cosas?
El aceite es, posiblemente, la mejor parte. Úsalo para vinagretas, saltear verduras, o rociar sobre pan tostado.
¿Cuánto tiempo se conservará esto?
Guardado en un frasco hermético en el refrigerador, se mantiene fresco hasta por dos semanas.
How real cooks make it.
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