Ajo Confitado
El ajo confitado es el proceso de pochar dientes pelados en aceite a fuego muy bajo hasta que estén completamente blandos y mantecosos. Al mantener la temperatura por debajo del punto de ebullición, se extrae la aspereza y el picor del ajo crudo, dejando una pasta suave y untable que se conserva durante semanas en el refrigerador.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Si el aceite burbujea demasiado vigorosamente, el ajo se freirá y se volverá amargo en lugar de cocinarse hasta obtener una textura cremosa. Mantén el fuego en la configuración más baja posible que permita tu estufa.
- cacerola pequeña de fondo grueso
- cuchillo de chef
- tarro de cristal pequeño para guardar
What goes in.
- 3 cabezasde ajo, separadas en dientes y pelados
- 1.5 tazasde aceite de oliva virgen extra, suficiente para sumergir los dientes
- 2ramitas de tomillo fresco (opcional)
- 1 cucharaditade granos de pimienta negra enteros
Controlando el pochado
El aceite solo debe mostrar un ligero brillo. Si ves burbujas subiendo rápidamente a la superficie, retira la sartén del fuego inmediatamente para evitar que el ajo se dore y se vuelva acre.
The method.
Prepara los dientes
Pela los dientes con cuidado, manteniéndolos enteros. Recorta el extremo leñoso de la raíz si es grande, pero no cortes el diente en sí.
Combina
Coloca los dientes en la cacerola y vierte el aceite de oliva sobre ellos. Los dientes deben estar completamente sumergidos. Añade el tomillo y los granos de pimienta si los usas.
Calienta suavemente
Pon el quemador al fuego más bajo. Deja que el aceite alcance lentamente una temperatura donde veas una pequeña burbuja cada pocos segundos.
Espera
Cocina durante 60 a 75 minutos. El ajo está listo cuando tiene un color dorado pálido y no ofrece resistencia al presionarlo contra el costado de la sartén con un tenedor.
Enfría y guarda
Deja que la mezcla se enfríe completamente en la sartén antes de transferirla a un tarro de cristal limpio. Asegúrate de que el aceite cubra completamente el ajo.
When it doesn't go to plan.
Usa el aceite infusionado sobrante para aderezos de ensaladas o para untar en pan antes de tostarlo.
No llenes demasiado la sartén; usa una olla lo suficientemente pequeña para que la profundidad del aceite cubra los dientes sin necesidad de una gran cantidad de aceite.
Guarda el tarro en la parte trasera del refrigerador para mantener una temperatura estable y fresca.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el ajo está arruinado?
Si el ajo adquiere un color marrón oscuro y tostado, tendrá un sabor a quemado y perderá su dulzura. El objetivo es un amarillo pálido, uniforme y cremoso.
¿Puedo usar otros aceites?
Sí, pero usa un aceite de alta calidad ya que el sabor del aceite se convierte en una parte importante del producto final.
How real cooks make it.
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