Mantequilla de Ajo Casera
Esta es la base para dar el toque final a los filetes, bañar el pescado o realzar un pan. Una vez que domines la proporción, te encontrarás recurriendo a un disco de esta mantequilla de tu congelador para casi todas las comidas.
La temperatura lo es todo.
Si tu mantequilla está fría, quedará en grumos. Déjala fuera en el mostrador hasta que ceda a una ligera presión con el dedo.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Cuchillo de chef
- Papel de horno
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 4 dientesajo, picados hasta formar una pasta
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1 cucharadaperejil fresco, finamente picado
Creando una Pasta
Después de picar el ajo, usa el lado plano de tu cuchillo y una pizca de sal para machacar el ajo hasta formar una pasta sobre la tabla de cortar. Esto elimina el picor fuerte del ajo crudo y asegura que se disperse uniformemente en la grasa.
The method.
Prepara el ajo
Pica el ajo y usa el lado plano de tu cuchillo para arrastrarlo sobre la tabla con una pizca de sal hasta que alcance una consistencia untable.
Combina
Coloca la mantequilla ablandada en un bol. Añade la pasta de ajo, la sal y el perejil. Usa la espátula para incorporar los ingredientes hasta que la mantequilla tenga un color uniforme.
Forma el rollo
Coloca la mantequilla en el centro de una hoja de papel de horno. Enróllala formando un cilindro apretado, retorciendo los extremos del papel para sellarlo.
Enfría
Coloca el rollo en el refrigerador durante al menos una hora para que se endurezca antes de cortarlo.
Other turns to take.
Limón y Hierbas
Añade una cucharadita de ralladura de limón fresco a la mezcla para un toque cítrico en pescado blanco a la parrilla.
Ajo Asado
Sustituye el ajo crudo por dos cabezas de ajo asado. Machaca los dientes en la mantequilla para un sabor más profundo y suave.
When it doesn't go to plan.
Usa un rallador fino (microplane) o un rallador para el ajo si quieres que el sabor sea completamente imperceptible en la mantequilla.
Si vas a congelar la mantequilla, envuelve el rollo cubierto de papel de horno en una capa de papel de aluminio para evitar que absorba olores del congelador.
Para usarla, corta una moneda de la mantequilla congelada y colócala sobre un filete caliente o en una sartén con champiñones salteados.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero ajusta la sal añadida. Es más fácil controlar el resultado empezando con mantequilla sin sal.
¿Cuánto tiempo se mantiene buena?
Se conservará en el refrigerador durante una semana o en el congelador hasta por tres meses.
How real cooks make it.
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