Mantequilla Casera de Ajo y Hierbas
Combina mantequilla sin sal a temperatura ambiente con ajo fresco finamente picado, un chorrito de jugo de limón y una pizca generosa de sal kosher. Machaca los ingredientes hasta que estén completamente uniformes y refrigera hasta que esté firme para untar o cortar.
La temperatura de la mantequilla es tu único obstáculo.
Si la mantequilla está demasiado fría, quedará grumosa; si está derretida, el ajo no se distribuirá uniformemente. Debe estar lo suficientemente blanda como para que se hunda al presionarla suavemente con el pulgar.
- bol pequeño para mezclar
- espátula de silicona o tenedor resistente
- rallador microplane o cuchillo de chef
- papel de horno
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 4 dientesajo, picados hasta hacer una pasta
- 1 cucharadaperejil fresco, finamente picado
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1 cucharaditajugo de limón fresco
Crear una pasta
Antes de mezclar con la mantequilla, aplasta el ajo picado con el lado plano de tu cuchillo y una pizca de sal hasta que se convierta en una pasta pegajosa; esto elimina el picor intenso y asegura un sabor uniforme en toda la preparación.
The method.
Prepara el ajo
Pica finamente los dientes de ajo, luego espolvorea la sal sobre ellos y arrastra tu cuchillo hacia adelante y hacia atrás, presionando hacia abajo hasta obtener una pasta suave.
Combina
Coloca la mantequilla ablandada en un bol y añade la pasta de ajo, el perejil y el jugo de limón.
Mezcla
Usa la espátula para incorporar los ingredientes a la mantequilla, doblando repetidamente hasta que no queden vetas blancas de mantequilla.
Da forma y enfría
Coloca la mezcla sobre una hoja de papel de horno, forma un tronco compacto, retuerce los extremos y refrigera durante al menos 30 minutos para que cuaje.
Other turns to take.
Mantequilla de Ajo Negro
Reemplaza dos dientes de ajo fresco con dos dientes de ajo negro machacados hasta formar una pasta para un perfil de sabor más profundo, similar al balsámico.
Mantequilla Picante de Ajo
Incorpora media cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado para darle un toque picante.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para tener control total sobre la salinidad final.
Si planeas almacenar esto por más de una semana, guárdalo en el congelador; se mantiene fresco hasta por tres meses.
Machaca el ajo hasta hacerlo pasta en lugar de usar un prensa para mantener los aceites intactos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar ajo en polvo en su lugar?
No se recomienda. El ajo fresco proporciona el toque picante y penetrante que define esta preparación, mientras que el en polvo resultará en un sabor plano y unidimensional.
¿Por qué añadir jugo de limón?
La acidez corta la grasa pesada de la mantequilla, realzando el ajo y manteniendo el perfil de sabor intenso en lugar de grasoso.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe