Cómo hacer compota de frutas
Una buena compota depende del equilibrio natural entre la acidez de la fruta y el azúcar añadido. Evita cocinar la fruta en exceso hasta obtener un puré; quieres trozos distintos suspendidos en un líquido brillante y reducido.
Equilibra tu dulzor según la madurez de la fruta.
Empieza con menos azúcar de la que crees que necesitas, ya que la fruta se concentra al cocinarse. Siempre puedes añadir más al final, pero no puedes quitarla.
- cazo de fondo grueso
- espátula de silicona
- cuchillo de pelar
What goes in.
- 4 tazasfruta fresca o congelada, cortada en trozos uniformes de 2,5 cm
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 2 cdasagua o jugo de fruta
- 1 cdtajugo de limón
- 1tira de ralladura de cítricos
Reducción controlada
Mantén el fuego a un hervor suave y constante. Si lo hierve agresivamente, el líquido se evaporará antes de que la fruta tenga tiempo de liberar su pectina y espesar adecuadamente.
The method.
Combina los ingredientes
Coloca la fruta, el azúcar, el líquido y la ralladura en tu cazo a fuego medio-bajo.
Cocina a fuego lento suavemente
Remueve ocasionalmente. A medida que el azúcar se disuelve, la fruta liberará sus jugos. Cocina a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos.
Verifica la consistencia
La compota está lista cuando el líquido cubre el dorso de una cuchara y la fruta está blanda. Retira la tira de ralladura antes de servir.
Enfriamiento
Deja reposar la mezcla durante al menos 10 minutos. Espesará más a medida que pierda calor.
Other turns to take.
Frutas de hueso especiadas
Añade una anís estrellado o una ramita de canela pequeña durante la cocción a fuego lento para darle profundidad.
Frutos del bosque balsámicos
Sustituye el agua por una cucharadita de vinagre balsámico de alta calidad para contrarrestar el dulzor de las fresas.
When it doesn't go to plan.
La fruta congelada funciona igual de bien que la fresca; no la descongeles antes de ponerla en la olla.
Si la compota queda demasiado espesa antes de que la fruta esté tierna, añade un chorrito de agua.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por cinco días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar menos azúcar?
Sí, especialmente si la fruta está muy madura. Prueba el líquido hacia el final del proceso de cocción y ajusta según sea necesario.
¿Por qué mi compota está aguada?
Es probable que la fruta no haya liberado suficiente pectina. Continúa cocinando a fuego lento unos minutos más hasta que el almíbar reduzca y se adhiera a los trozos de fruta.
How real cooks make it.
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