Confit de Tomates Asados Lentamente
Este es un proceso que requiere poca atención y que convierte un paquete de tomates cherry del supermercado en una base concentrada para salsas, pasta o tostas. El aceite resultante es un subproducto que nunca debes desechar.
La consistencia es el único requisito
Usa una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contener los tomates en una sola capa, de modo que el nivel del aceite sea manejable. Si la fuente es demasiado ancha, necesitarás una cantidad excesiva de aceite para cubrirlos.
- Fuente para hornear pequeña con borde o sartén de hierro fundido
- Cuchillo de chef
- Cuchara medidora
What goes in.
- 2 tazastomates cherry o uva, sin tallo
- 1 tazaaceite de oliva virgen extra
- 6 dientesajo, aplastados
- 3 ramitastomillo fresco
- 1 cucharaditasal kosher
Sumergidos en lugar de asados
Los tomates deben estar casi completamente sumergidos en aceite. Esto evita que las pieles se quemen y asegura que los interiores queden cremosos en lugar de arrugados.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 120°C (250°F). La precisión es importante aquí; una temperatura más alta freirá las pieles en lugar de cocer a fuego lento la fruta.
Colocar los ingredientes
Coloca los tomates en la fuente para hornear. Agrega el ajo aplastado, las ramitas de tomillo y la sal. Vierte el aceite hasta que los tomates queden casi completamente cubiertos.
Asar
Coloca la fuente en la rejilla central. Asa durante 2 horas. Busca que los tomates estén arrugados, colapsados y blandos al pincharlos con un tenedor.
Enfriar y almacenar
Deja que se enfríen en el aceite a temperatura ambiente. Aquí es donde se fija la textura final. Una vez enfriados, guárdalos en su aceite en el refrigerador.
Other turns to take.
Confit picante
Agrega un chile seco entero o una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo al aceite antes de meter la fuente en el horno.
Infusión cítrica
Agrega dos tiras anchas de cáscara de limón, teniendo cuidado de evitar la parte blanca amarga de la médula.
When it doesn't go to plan.
No tires el aceite. Es efectivamente un aceite de cocina infundido con tomate y ajo que es excelente para sellar pescado o aderezar ensaladas.
Si notas que los tomates se secan demasiado, simplemente agrega un chorrito más de aceite a mitad de la cocción.
Usa aceite de oliva de alta calidad; notarás la diferencia en el producto final.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardado en un recipiente hermético en el refrigerador, se conservará en buen estado hasta por dos semanas.
¿Puedo usar tomates grandes para rebanar?
No se recomienda. Los tomates más grandes contienen demasiada agua, lo que diluirá tu aceite y dará como resultado una consistencia similar a la de un estofado en lugar de un confit.
How real cooks make it.
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