Vinagreta de Hierbas Frescas
Esta vinagreta se basa en la proporción de tres partes de aceite por una de ácido, emulsionada con una generosa cantidad de hierbas frescas. Al usar un batidor de varillas o un frasco con tapa hermética para combinar los componentes, se logra una suspensión estable que realza las verduras crudas o los granos simplemente aliñados.
Cuanto más frescas las hierbas, más intenso el resultado.
Lava y seca bien las hierbas antes de picarlas; el exceso de agua evitará que el aceite y el vinagre se adhieran a las hojas, lo que resultará en un aderezo aguado.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Batidor de varillas o frasco de conserva
- Bol pequeño para mezclar
What goes in.
- 3/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/4 tazavinagre de vino blanco o jugo de limón fresco
- 1/2 tazahierbas frescas (perejil, cebollín, estragón o albahaca), picadas finamente
- 1 cdtamostaza Dijon
- 1/2 cdtasal marina
- 1/4 cdtapimienta negra, recién molida
El hilo lento
Añade el aceite al vinagre y la mostaza en un hilo lento y constante mientras bates sin parar. Esto crea una unión estable en lugar de una mezcla aceitosa y rota.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica finamente las hierbas seleccionadas hasta que queden lo suficientemente pequeñas para distribuirlas uniformemente, pero evita machacarlas hasta hacer una pasta.
Combina la base
En un bol pequeño, bate el vinagre, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta que la sal se haya disuelto por completo.
Integra el aceite
Vierte el aceite en la mezcla de vinagre en un hilo fino y continuo mientras bates vigorosamente hasta que el líquido se vea ligeramente opaco y espeso.
Incorpora las hierbas
Mezcla suavemente las hierbas picadas con una cuchara, probando una hoja para asegurarte de que el sazón esté equilibrado.
Other turns to take.
Estilo Hierbas Duras
Usa romero y tomillo, pero pícalos finamente y deja reposar la vinagreta durante treinta minutos antes de servir para ablandar las fibras leñosas.
Acabado Cremoso
Añade una cucharada de yogur griego o un queso de cabra tierno durante la fase de batido para cambiar la textura de clara a opaca.
When it doesn't go to plan.
Si usas un frasco, añade todos los ingredientes a la vez, cierra bien la tapa y agita hasta que el líquido se vea uniforme y turbio.
Prepara esto al menos una hora antes de planees comer; el tiempo de reposo permite que las hierbas florezcan y el ácido se suavice.
Prueba la vinagreta con una hoja de la lechuga con la que pienses servirla, ya que las verduras enmascararán parte de la sal y el ácido.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresca?
Se conserva hasta por tres días en el refrigerador, aunque las hierbas pueden perder su vibrante color verde después del primer día.
¿Puedo usar hierbas secas en su lugar?
Las hierbas secas carecen de la humedad y los aromas necesarios para este estilo específico; quédate con hojas frescas para lograr el impacto deseado.
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