Cómo picar finamente hierbas frescas
Para picar finamente las hierbas, retira las hojas de los tallos leñosos, apílalas o enróllalas en un manojo apretado y usa un cuchillo de chef afilado para cortarlas en trozos pequeños y uniformes con un movimiento repetitivo de balanceo. El objetivo es cortar limpiamente sin aplastar las células, lo que mantiene los aceites en la hoja en lugar de teñir tu tabla de cortar.
Las hojas secas permiten un corte limpio.
Lava bien las hierbas con antelación y sécalas por completo con un paño; el exceso de agua hace que las hierbas se conviertan en una pasta blanda bajo la cuchilla.
- Cuchillo de chef afilado
- Tabla de cortar de madera o plástico
What goes in.
- 1 manojohierbas frescas tiernas (perejil, cilantro, albahaca o menta)
Ancla la punta
Mantén la punta de tu cuchillo de chef en contacto con la tabla en todo momento. Usa tu mano no dominante para presionar la parte superior de la hoja mientras balanceas el mango hacia arriba y hacia abajo en un arco rítmico.
The method.
Retira los tallos
Sujeta la hierba por el tallo y pasa los dedos hacia arriba para arrancar las hojas. Descarta los tallos gruesos, ya que añadirán una textura leñosa desagradable a tu picado.
Crea un manojo
Junta las hojas en una pila apretada en el centro de tu tabla. Si usas hojas grandes como la albahaca, apílalas y enróllalas primero en un cilindro apretado.
Corta transversalmente
Haz cortes finos y paralelos a través del manojo. No vayas y vengas innecesariamente; un solo corte limpio es mejor para la integridad de la hoja.
Realiza el picado final
Vuelve a juntar los trozos picados en un pequeño montón. Coloca tu mano no dominante plana sobre el lomo del cuchillo y balancea la hoja a través del montón repetidamente hasta que alcances la finura deseada.
When it doesn't go to plan.
Si las hierbas empiezan a pegarse a la hoja del cuchillo, detente y raspa para volver a juntarlas con el lomo del cuchillo, no con el filo.
Refrigerar las hierbas tiernas en la nevera durante diez minutos antes de cortarlas puede hacerlas más fáciles de manejar si tu cocina es cálida.
Reserva los tallos más gruesos de perejil o cilantro para caldos o pestos en lugar de picarlos en platos terminados.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos para picar hierbas?
Solo si estás procesando una cantidad muy grande. Los procesadores de alimentos generan calor y giran a altas velocidades, lo que a menudo magulla las hierbas y da como resultado una masa oscura y húmeda en lugar de los trozos individuales y de color verde vibrante que obtienes con un cuchillo.
¿Por qué mis hierbas se ponen negras después de picarlas?
Esto es oxidación causada por un cuchillo desafilado. Una hoja desafilada tritura las células de la hierba en lugar de cortarlas, liberando enzimas que reaccionan con el aire y oscurecen las hojas.
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