Nước Chấm: La Vinagreta Esencial de Salsa de Pescado
Esta es la base de la mesa, presente junto a los rollitos de primavera, carnes a la parrilla y tazones de fideos fríos. Si tu proporción es correcta, la salsa se verá clara y brillante, no turbia, con los aromáticos suspendidos uniformemente en el líquido.
Disuelve el azúcar hasta que el líquido sea cristalino.
El secreto está en la secuencia; revuelve tu azúcar en el agua tibia primero para que desaparezca por completo antes de que la salsa de pescado llegue al tazón.
- bol pequeño
- batidor de mano
- mortero y mano
What goes in.
- 3 cdas.salsa de pescado de alta calidad
- 3 cdas.jugo de lima fresco, colado
- 2 cdas.azúcar granulada
- 1/2 tazaagua tibia
- 2 dientesajo, picados hasta formar una pasta
- 1chile tailandés tipo ojo de pájaro, finamente rebanado
Haciendo flotar los aromáticos
Para asegurar que el ajo y el chile floten en la parte superior, agrégalos solo después de que el azúcar y la salsa de pescado estén completamente incorporados. La densidad de la base líquida mantendrá la mezcla en suspensión.
The method.
Disolver el azúcar
Vierte el agua tibia en un tazón y agrega el azúcar, revolviendo hasta que los granos se disuelvan por completo y el líquido esté transparente.
Agregar ácido y sal
Bate la salsa de pescado y el jugo de lima. Pruébalo; debe ser intenso y equilibrado.
Incorporar los aromáticos
Agrega la pasta de ajo y las rebanadas de chile al tazón. Dale un ligero giro para distribuirlos uniformemente.
Reposar
Deja reposar la salsa durante 5 minutos antes de servir para permitir que el ajo libere su picor agudo y brillante en la base.
Other turns to take.
Ajo Intenso
Duplica la cantidad de ajo y usa un mortero y mano para crear una pasta gruesa, que espesa ligeramente la salsa.
Cambio por Vinagre
Sustituye la mitad del jugo de lima por vinagre de arroz para una acidez más suave y melosa.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa agua tibia para mezclar; disuelve los cristales de azúcar al instante sin necesidad de revolver en exceso.
Ajusta la salinidad agregando un chorrito más de agua si la salsa de pescado es demasiado potente para tu gusto.
La salsa se conserva unos días en el refrigerador, pero la lima perderá su brillo después de 24 horas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa se ve turbia?
Generalmente, esto ocurre si el azúcar no se ha disuelto por completo o si el jugo de lima se agregó antes de manejar el azúcar. Sigue el orden de las operaciones.
¿Puedo usar jugo de lima embotellado?
Evítalo. El perfil de sabor del jugo embotellado es demasiado agudo y carece de las notas florales matizadas requeridas para esta vinagreta.
How real cooks make it.
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