Gratinado Clásico de Papa
Un gratinado proper se basa en la interacción entre las papas y el líquido. Al apilarlas finamente, el almidón se libera en la crema, espesándola a medida que aumenta el calor, lo que transforma un simple acompañamiento en un plato estructurado.
Cuida el grosor
Usa una mandolina para que los cortes de papa sean uniformes; si son demasiado gruesos, quedarán crujientes y si son demasiado finos, se desintegrarán hasta convertirse en puré.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Molde para hornear de 23x33 cm
- Bol grande para mezclar
- Papel de aluminio
What goes in.
- 1.4 kgpapas Yukon Gold, peladas
- 475 mlcrema para batir espesa
- 240 mlleche entera
- 2dientes de ajo, machacados
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtanuez moscada recién rallada
- 1 cdamantequilla sin sal
Apilando el líquido
No enjuagues las papas después de cortarlas. El almidón de la superficie es esencial para espesar la salsa a base de crema hasta obtener la consistencia deseada.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Frota el interior del molde para hornear generosamente con la cucharada de mantequilla.
Infusiona el líquido
En una cacerola, combina la crema, la leche, el ajo, la sal y la nuez moscada. Lleva a ebullición suave, luego retira del fuego y deja reposar por 10 minutos.
Corta las papas
Corta las papas en rodajas de 3 mm de grosor. Mantenlas uniformes para que se cocinen a la misma velocidad.
Monta el gratinado
Coloca las rodajas de papa en el molde, superponiéndolas ligeramente como tejas de un tejado. Vierte la mezcla de crema tibia a través de un colador sobre las papas, descartando el ajo.
Primer horneado
Cubre el molde herméticamente con papel de aluminio y hornea por 40 minutos. Esto cocina las papas al vapor.
Dorado final
Retira el papel de aluminio y hornea por otros 20 a 25 minutos. Estará listo cuando la parte superior esté dorada y el líquido se haya reducido a una consistencia espesa, similar a una crema pastelera.
Other turns to take.
Cobertura de Gruyère
Agrega 1 taza de queso Gruyère rallado durante los últimos 15 minutos de horneado para una costra derretida más intensa.
Infusión de hierbas
Agrega una ramita de tomillo fresco o romero a la crema mientras se calienta para impartir un aroma terroso.
When it doesn't go to plan.
Deja reposar el gratinado por al menos 15 minutos después de sacarlo del horno; esto ayuda a que la salsa se asiente antes de servir.
Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante el resto del tiempo.
Siempre elige una papa cerosa o semi-almidonada; las variedades con alto contenido de humedad se ablandan demasiado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
La grasa de la crema y la leche entera es necesaria para que la salsa espese y cubra adecuadamente las papas. Las alternativas bajas en grasa resultarán en una salsa aguada.
¿Cómo sé que las papas están cocidas?
Pincha el centro con un cuchillo de pelar; si se desliza a través de las capas sin resistencia, está listo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe