Chalotas Crujientes
Este es el secreto para realzar simples tazones de fideos o vegetales asados. No se trata de freírlas rápido; se trata de paciencia y de observar el color de cerca.
La uniformidad es tu herramienta principal
Las chalotas deben cortarse con el mismo grosor; de lo contrario, las más finas se quemarán antes de que las más gruesas estén crujientes. Usa una mandolina si tienes una.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Cacerola pequeña de fondo grueso
- Espumadera de malla fina
- Rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 6-8 grandeschalotas, peladas y cortadas en aros de 1/8 de pulgada (aprox. 3 mm)
- 1 1/2 tazasaceite neutro, como de pepita de uva o canola
- pizcasal marina fina
Comenzando en frío
Al colocar las chalotas en el aceite antes de encender el fuego, extraes la humedad gradualmente. Esto asegura un dorado uniforme en toda la estructura del aro.
The method.
Combinar
Coloca las chalotas cortadas en tu cacerola fría y vierte el aceite sobre ellas. Asegúrate de que estén completamente sumergidas.
Calentar
Pon el fuego a medio-bajo. Observa cómo se forman pequeñas burbujas alrededor de los bordes de las chalotas.
Monitorear
Remueve ocasionalmente con una cuchara de madera. El aceite burbujeará constantemente. Una vez que adquieran un color dorado pálido, vigílalas de cerca.
Retirar
En el momento en que adquieran un color ámbar intenso y profundo, sácalas inmediatamente. Continuarán oscureciéndose unos segundos después de salir del aceite.
Escurrir
Saca las chalotas con una espumadera sobre una rejilla colocada encima de papel de cocina. Extiéndelas para que se enfríen rápidamente y espolvoréalas con una pizca de sal mientras aún estén aceitosas.
Other turns to take.
Variante de ajo
Añade 3 dientes de ajo cortados en láminas finas en los últimos 3 minutos de fritura para un crujiente de doble textura.
When it doesn't go to plan.
Guarda el aceite sobrante. Está infusionado con un profundo sabor a chalota y funciona bien para saltear verduras o aliñar ensaladas.
Si las chalotas se ven marrones pero aún se sienten blandas, necesitan 30 segundos más, pero vigílalas como halcón.
Guarda en un frasco hermético solo después de que estén completamente frías al tacto, o perderán su crocancia.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis chalotas quedan gomosas en lugar de crujientes?
Probablemente las sacaste del aceite demasiado pronto. Necesitan alcanzar un color dorado oscuro para deshidratarse completamente.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Es mejor usar aceites neutros. El aceite de oliva tiene un punto de humo más bajo y su propio perfil de sabor puede opacar la dulzura de las chalotas.
How real cooks make it.
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