Ajo Confitado Crujiente
Hay un punto específico en el que el ajo pasa de ser picante a suave y dulce. El confitado es el método para capturar ese estado, convirtiendo los dientes en oro untable que se conserva durante semanas.
El aceite es tan valioso como el ajo.
Usa un aceite neutro como el de semilla de uva o un aceite de oliva suave. Evita los aceites de oliva virgen extra con mucho carácter, ya que pueden quemarse o dominar el sabor del ajo.
- cacerola pequeña de fondo grueso
- espumadera
- colador de malla fina
- tarro de vidrio para almacenar
What goes in.
- 2 cabezasajo, separado en dientes y pelado
- 1.5 tazasaceite neutro, suficiente para cubrir los dientes
- 1 ramitaromero fresco o tomillo (opcional)
Infusión Lenta y Constante
Siempre empieza el ajo en aceite frío. Elevar la temperatura gradualmente permite que las paredes celulares se descompongan uniformemente, asegurando que los dientes se ablanden hasta el centro en lugar de dorarse por fuera.
The method.
Combinar
Coloca los dientes pelados y el aceite en la cacerola. Asegúrate de que los dientes queden completamente cubiertos por al menos un centímetro y medio de aceite.
Cocinar a fuego lento
Pon el fuego al mínimo. Busca burbujas pequeñas y lentas que suban desde la base de los dientes. Si el aceite empieza a moverse o arremolinarse, baja el fuego inmediatamente.
Vigilar
Cocina durante 30 a 40 minutos. Espera a que los dientes alcancen un color pajizo pálido. Deben estar lo suficientemente blandos como para aplastarlos contra el costado de la olla con una cuchara de madera.
Dorar
Sube el fuego a medio-alto durante los últimos 2 minutos. Observa de cerca mientras los dientes adquieren un color ámbar intenso y profundo. Retíralos inmediatamente con una espumadera a papel de cocina.
When it doesn't go to plan.
No tires el aceite; ahora es un aceite potente infusionado con ajo que puedes usar para asar verduras o freír huevos.
Guarda los dientes sumergidos en el aceite enfriado en el refrigerador para evitar la oxidación.
Si tienes poco tiempo, no intentes acelerar el proceso; el calor alto hará que el ajo se dore y sepa a papel quemado.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Los dientes deben parecer pequeñas cuentas ámbar translúcidas. Cuando presiones uno, no debe ofrecer ninguna resistencia.
¿Puedo dejar la piel, que parece papel, puesta?
No para este método. Las pieles atraparán el amargor y evitarán que el aceite se infunda correctamente en la pulpa.
How real cooks make it.
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