Cómo hacer lardones crujientes
Para conseguir lardones crujientes, ponlos en una sartén fría con un chorrito de agua y cocina a fuego medio hasta que la grasa se derrita por completo y los bordes adquieran un color marrón caoba intenso. El agua se evapora a medida que la grasa se derrite, asegurando que la carne se dore de manera uniforme sin quemarse ni endurecerse prematuramente.
Controla el fuego para evitar carne amarga.
Mantén el fuego moderado. Si la sartén se calienta demasiado rápido, el exterior se chamuscará mientras que el centro quedará blando.
- sartén de acero inoxidable o hierro fundido con fondo grueso
- espumadera
- plato forrado con papel de cocina
What goes in.
- 225 gpanceta de cerdo en trozo o panceta, cortada en bastones de 0.6 cm de grosor
- 30 mlagua
Derritiendo la grasa
Al empezar con una sartén fría, animas a la grasa a licuarse antes de que la proteína se solidifique. Esto resulta en una textura uniforme y crujiente en todo el lardon.
The method.
Coloca los lardones en una sartén fría.
Añade dos cucharadas de agua a la sartén. El agua conduce el calor y ayuda a distribuirlo mientras la panceta está todavía cruda.
Lleva a fuego medio.
A medida que el agua se evapora hirviendo, la grasa comenzará a acumularse en la sartén. Mantén los lardones en una sola capa.
Fríe hasta que estén dorados y crujientes.
Cuando la grasa esté clara y los lardones hayan adquirido un color marrón oscuro y rústico, estarán listos. Esto suele tardar de 10 a 12 minutos.
Escurre los lardones.
Usa una espumadera para transferirlos a un papel de cocina. Déjalos reposar durante dos minutos; se endurecerán más a medida que se enfríen.
Other turns to take.
Lardones con Hierbas
Añade una ramita de tomillo fresco o un diente de ajo machacado a la grasa durante los últimos dos minutos de fritura.
When it doesn't go to plan.
Guarda la grasa derretida en un frasco en la nevera; es excelente para asar verduras o freír huevos.
Si usas panceta, omite el agua adicional, ya que a menudo tiene menos humedad que la panceta estándar.
La uniformidad es clave: intenta cortar tus bastones del mismo tamaño para que todos terminen al mismo tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo dejar de cocinar?
Fíjate en el color. Quieres un marrón oscuro, color siena tostado. Si los lardones todavía están pálidos o rosados en el centro, estarán masticables en lugar de crujientes.